霜降过后 富平柿饼制作忙

近日，富平县曹村镇又到柿子采摘时。村民趁天气晴好，摘柿、削柿、晒柿，赶制传统柿饼。    本报记者 阮班慧 摄

采摘回来的柿子装满筐

抓紧时间晾晒

丰收

削皮

上架

金秋时节，又到富平县曹村镇柿子成熟采摘时。连日来，当地村民趁天气晴好，摘柿、削柿、上架、晒柿，赶制传统柿饼。

10月27日，记者驱车赶往富平县曹村镇太白村。从曹村镇一路向北，公路两旁，村民在果园里忙着采摘柿子。路过沿途村庄，家家门前搭起的一排排架子上，已经挂起了金灿灿的柿子，金色的柿子，在阳光的照射下，晶莹剔透，非常喜人。

在曹村镇太白柿产品专业合作社记者看到，王天利正忙着指挥将刚从果园采摘回来的柿子装筐过磅，五位工人正在紧张地削柿皮，另外几位工人在晾晒棚里正忙着将削过皮的柿子上架。一串串悬挂的柿子，密密麻麻的，远远望去很是壮观，过往群众纷纷前来照相打卡。

井女士告诉记者，每年柿子成熟后，将其采摘回来，削皮、上架，自然晾晒半个多月，然后用手一个一个把柿子捏软，以一架为单位，用棉布将柿子整个包裹起来，大约一周后取下棉布继续晾晒，这样有利于水分自然蒸发，柿子里面的糖分遇冷结晶到表面，这样霜就形成了，柿饼也就基本做成了。

“霜降过后，柿子成熟了。采摘回来后，抓紧削皮、上架、晾晒是关键。再过一个月，全国各地都能吃到我们香甜可口的柿饼！”王天利开心地说。

据了解，富平县曹村镇太白柿产品专业合作社成立于2007年，每年加工传统柿饼500余吨，远销国内外，深受消费者喜爱。

文/图  本报记者 阮班慧

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