自制饮品在冰箱炸开 专家提醒：勿将容器装得太满密封过严

　　炎炎夏日，自制饮品成了不少市民解暑的心头好，然而这背后却暗藏安全隐患，近日，有市民家中自制的百香果柠檬水、杨梅汁等饮品在冰箱内发生爆炸。专家提醒，夏季自制饮品若储存不当，极有可能变身“隐形炸弹”。

　　冰箱里炸出“果汁雨”

　　7月2日，家住西安市碑林区的赵怡彤向记者讲述了最近经历的惊心一幕。7月1日，为给家人解暑，她按照网上教程，制作了一大罐百香果柠檬水。新鲜的百香果与柠檬汁混合，再加入蜂蜜调味，光是看着就令人垂涎欲滴。赵怡彤将饮品灌满密封住玻璃罐后，顺手放进了冰箱冷藏。

　　几个小时后，正在客厅休息的赵怡彤突然听到厨房传来“砰”的一声巨响。她冲进厨房，被眼前的景象惊呆了，冰箱门被炸得变形，玻璃碎片散落一地，柜子上、地板上到处都是果汁，场面一片狼藉。幸运的是，当时厨房无人，才没有造成人员受伤，但这突如其来的“爆炸”，还是让她心有余悸。

　　家住西安市雁塔区的小孙也遭遇了类似的危险。6月初，他看到社交平台上自制杨梅汁的教程，热爱尝试新鲜事物的他立马动手制作。他将新鲜杨梅洗净去核，加入冰糖和水熬煮，待冷却后装入塑料瓶密封，放入冰箱冷藏。第二天中午，当他满心期待地打开冰箱准备享用时，塑料瓶突然爆裂。红色的杨梅汁喷射而出，溅得他满脸满身，更糟糕的是，迸溅的塑料碎片还划伤了他的手臂。

　　为啥好好的饮品会“发脾气”

　　除了百香果柠檬水、杨梅汁，杨枝甘露、自酿葡萄酒、水果酵素等都可能成为冰箱里的“隐形炸弹”。那么，究竟是什么原因让这些食物在冰箱里“失控”爆炸呢？

　　食品安全管理师李明解释，这主要是发酵产生气体导致的。以百香果柠檬水为例，百香果和柠檬中天然存在大量酵母菌，当这些水果被切开、混合并装入密封容器后，酵母菌会分解果汁中的糖分，进行无氧呼吸，这个过程会持续产生二氧化碳气体。冰箱的低温环境，虽然能减缓发酵速度，但无法完全阻止发酵。随着时间推移，容器内的二氧化碳越积越多，压力不断增大，一旦超过容器的承受极限，就会引发爆炸。自制杨梅汁等饮品爆炸的原理也是如此。

　　针对这些安全隐患，李明建议，在自制饮品和食物时，尽量选择带有透气孔的容器，不要将饮品装得太满，也不要将容器密封过严；同时，缩短存放时间，自制饮品最好在24小时内饮用完毕。

　　本报记者 陶颖

编辑：张进