陕面出“关”要有“拳头”和“龙头”

　　虽然陕西有几十种比较知名的面食，但是目前来看缺乏拳头产品，像永明岐山面、永丰岐山面、天下第一面等在陕西的知名度比较高，但是，放到全国，并没有多大的知名度。因此陕面要想走出潼关，必须有自己的品牌。“

　　天下第一面”的负责人严子龙告诉记者，“陕面没有走出陕西，最重要的原因就是缺少拳头产品，没有龙头品牌。不管是岐山面还是户县软面，虽然大街上到处都是，但如果将这些面馆放到省外，就没有人知道了!”

　　陕西省秦商研究会秘书长刘科放指出，现在的面已经不单单是饱腹之物，而且蕴含着独特的饮食文化。不仅陕西人爱吃面，全国各地尤其北方人也爱吃面。如果陕西面食有了拳头产品，未来发展的前景将无可限量，将有力地带动就业、拉动经济增长，成为农民和下岗职工获得收益的好途径。其潜力丝毫不亚于沙县小吃、兰州拉面等品牌。

　　而要打品牌，必然需借助文化。陕面具有浓郁的文化底蕴和传奇故事，几乎每一种面食的背后都有一段美丽的传说。唐代长安饮食文化繁荣程度居全国之首，面食文化亦然。当时皇宫里包括皇后和妃子们也亲自动手制作面食。唐代京畿之地的僧寺、道观、尼庵里也制作精良的面食，其青龙寺的面食文化曾传到日本;在长安饮食市场上，面食更是千姿百态，其中槐叶冷淘是种防暑降温时食用的凉面条(用槐叶汁水和面，类似今天的菠菜面和关中农村的野菜叶搓面)，杜甫食后觉得有“经齿冷于雪”之感。

　　陕西人爱吃面，现在农村“过事“(红白喜事)都少不了吃面条，吃面成了陕西人的一件快事，关中人有句口头语：“捞稠面，臊子鲜，臊子里面有神仙”。过去人们穷，家里来了客人，最好的招待就是一碗“油泼面”，泼时放入辣椒面和葱花，再浇上酱油、醋，便是一顿“招待饭”。陕西人在一起聚餐，酒足菜饱之后总要吃一小碗酸汤面，或者臊子面才算结束。

　　作家贾平凹的小说里就有：“……一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”的说法。陕西人还以此而自豪，说：“油泼辣子片片面，皇帝看了也眼馋”。

　　只有将文化融入，陕面才会走得更远。有专家提醒，陕面在发展过程之中必须保持自己独特的味道、优良的品质。不能因为在上海开面馆就让面的味道变淡，甚至给里面加白糖来迎合食客，从而丧失陕面的基本特色。