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白开水添加羊肉粉秒变“羊肉汤” 真假难以分辨

西安新闻 西安晚报 2014-12-11 09:44:20
[摘要]记者在调味品店买到了一种名为“羊肉粉”的调味料,用这种含有食品添加剂的羊肉粉就可以调制出香浓的羊肉汤。记者邀请10名市民品尝,8人认为少量羊肉汤加上羊肉粉比纯羊肉汤味道还要鲜,3人竟然把用羊肉粉调制成的假羊肉汤误认为真羊肉汤。

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  ■实验结果:

  10名参与者中,3人把用羊肉粉冲制成的汤水误认为羊肉汤;8人把已经加入羊肉粉的羊肉汤误认为纯羊肉汤;只有2人分辨出真正的羊肉汤。

  品尝过程中,10名参与者都表示加入羊肉粉的羊肉汤和真正的羊肉汤,几乎分辨不出来。有的参与者甚至品尝了三四次,最终还是分辨错误。大多数人品尝后甚至认为,少量羊肉汤加上羊肉粉,比纯羊肉汤味道还要鲜香。

  羊肉粉过量食用有害 羊肉汤太白要警惕

  真假羊肉汤怎样分辨?食用含有食品添加剂的调味品对身体有没有危害?昨日下午,记者就此采访了相关专家。

  西安市中心医院营养科主任吕阳梅介绍,按照卫生部门规定,羊肉粉中含有的谷氨酸钠和食用香精是允许餐馆使用的,但要在一定的范围内。她说:“在安全范围内食用这两种食品添加剂,对身体不会有太大伤害。但如果长期、大量食用,对肝脏、肾脏会有一定伤害。市民如果担心商家过量添加食品添加剂,最好在家中自己熬制羊肉汤。”

  孙师傅是我市一家知名餐厅的主厨,从事餐饮行业已有17个年头。他说,一些小餐厅为了节省成本会使用食品添加剂,市民可以从颜色和气味上分辨真假羊肉汤。“正常的羊肉汤呈浅褐色或浅黄色,气味自然清香。含有食品添加剂的羊肉汤颜色泛白,气味过于浓郁”。

  孙师傅提醒市民朋友们,羊肉汤的色泽不会像鱼汤和骨头汤那样白,在外就餐如果发现羊肉汤太白,就一定要警惕。

  本组稿件除署名外文/记者李媛 图/记者 李念

编辑:陈晨

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