白开水添加羊肉粉秒变“羊肉汤” 真假难以分辨

　　冬天来了，在这个寒冷的季节里，您有没有遇到一些想求证的小问题或小疑惑？即日起，本报冬季生活实验室正式开通，我们将通过做实验的方式为您答疑解惑，和您共同求证事实真相。

　　冬季进补喝上一碗羊肉汤，既能御寒保暖又能强身健体。昨日，记者在调味品店买到了一种名为“羊肉粉”的调味料，用这种含有食品添加剂的羊肉粉就可以调制出香浓的羊肉汤。记者邀请10名市民品尝，8人认为少量羊肉汤加上羊肉粉比纯羊肉汤味道还要鲜，3人竟然把用羊肉粉调制成的假羊肉汤误认为真羊肉汤。

　　市场上有人售羊肉粉 用于各类菜品中

　　昨日上午，记者走访了西一路上的五六家调味品店，询问是否售有羊肉粉或羊肉精，有的店员说“没有”，有的说“卖完了”，有的则让记者到其他店铺再看看。多方打听后，记者最终在一家调味品店里花30元买到了一盒500克的羊肉粉。

　　羊肉粉外包装上印有使用范围、产品特点、配料等，用于羊肉制品、卤制品、火腿肠、包子饺子馅及各类烹制菜品中，配料有羊肉提取物、食用盐、淀粉、葡萄糖、酵母提取物及包括谷氨酸钠和食用香精在内的食品添加剂等。产品特点为“香气浓郁、留香持久”，用法用量为“直接加入0.1%~0.3%”。

　　记者询问店员，这种“羊肉粉”好不好用、销量怎么样、会不会被顾客发现时，店员说：“销量不好谁还进货，给你拿的是卖得好的，按这比例调配没问题。要是担心被发现，就提前在汤里熬点骨头或少放点儿肉，之后再加上这羊肉粉，这样就能节省成本，一般人也很难分辨出来。”

　　羊肉粉调成羊肉汤 真假难以分辨

　　■实验材料：羊肉、羊肉粉、开水、香菜、葱花等

　　■实验内容：10名参与者品尝分辨真假羊肉汤

　　■实验步骤：

　　1.为了让参与者品尝分辨出真假羊肉汤，记者买好羊肉后，提前在家中熬制成羊肉汤。自家熬制的羊肉汤呈浅褐色，散发着自然的清香味，上面还有一层油脂。

　　2.取适量羊肉粉，按比例用白开水冲兑后搅拌，撒上香菜和葱花后淋入少量明油。用羊肉粉冲兑出来的汤呈浅白色，味道更为浓重。

　　3.将自家熬制的羊肉汤和用羊肉粉冲兑的汤，按照1∶3的比例倒入一个碗中，撒入香菜和葱花。混合汤水的颜色、气味，更加接近自家熬制的羊肉汤。

　　4.将这3种汤分别放到3个碗中并进行标记，让10名参与者品尝分辨。

编辑：陈晨