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你会吃火锅吗?涮菜应先素后荤 汤煮久了别喝

西安新闻 作者:卢红曼 2015-01-03 07:33:14
[摘要]可以先涮点主食、薯类等淀粉含量高的食物以及蔬菜,再吃豆制品、菌类等,最后吃肉类。痛风患者应尽量少吃火锅,尤其是涮过肉的火锅。

  天气冷了,吃啥好?当然是火锅!三五好友聚在一起,围着热乎乎的火锅,温暖又惬意。
    那么,问题来了:吃火锅,你涮菜的顺序是啥?很多人可能会回答,先涮牛羊肉卷,再涮豆制品、菌类,最后涮绿叶菜、煮面条。如果是这样,那么告诉你:你吃错咧!
  ■应先涮蔬菜、主食、薯类,再涮肉
    “火锅其实是一种比较健康的饮食,因为食物种类比较多,有蔬菜、豆制品、菌类、肉类、主食、薯类等等,符合健康饮食提倡的食物多样化原则。”陕西省营养学会临床营养分会副主任委员、陕西省人民医院临床营养科主任、副主任医师张英介绍说。但吃火锅,最好坚持“先素后荤”的原则,才能吃得健康。
    可以先涮点主食、薯类等淀粉含量高的食物以及蔬菜,再吃豆制品、菌类等,最后吃肉类。这是因为主食、薯类等淀粉含量高的食物,不仅能保护肠胃,还可增强饱腹感,减少后续肉类的摄入量。
  ■涮很多肉或者纯吃菜 都不利健康
    目前,很多人吃火锅先吃肉的做法都是不对的。因为肉类中脂肪含量较高,一开始就吃肉,肚子饿容易吃得多,导致脂肪摄入太多,引发肥胖等问题。而且,肉类中蛋白质含量高,先吃肉不仅会使摄入的蛋白质被当成能量消耗掉,导致浪费,而且过多的蛋白质摄入还会加重肝肾负担,对健康不利,特别是肝肾功能不好的人,更应注意。
    陕西省营养学会理事、西安交大一附院营养科主治医师张剑琴也建议,吃火锅应先吃点蔬菜及少量主食,然后吃豆制品、菌类和肉类等,最后再吃点主食。与一开始就吃肉相比,这种吃法可以减少肉类的摄入量,更加健康。
    “很多人吃火锅有两个误区:一个是喜欢涮很多肉,导致脂肪和蛋白质摄入过高,不利于健康;另一个是喜欢纯吃菜,虽然也能吃饱,但因为蔬菜热量较低,容易饥饿,特别是晚上会导致加餐,反倒不利于健康。”张剑琴说。
  涮累了想喝三鲜锅底的汤?你又喝错了!
  火锅汤煮久了别喝 连面条都最好别煮
    吃火锅,锅底和料碗咋选择?点菜应该注意啥?张英和张剑琴就这些问题,给出了建议。
  锅底:最好选清汤锅底 不选麻辣锅底
    冬天,人体活动量小,选锅底时,应尽量选清汤锅底,最少也应是鸳鸯锅底,不要选麻辣、红油锅底,因为麻辣、红油锅底的能量和脂肪含量都较高,不利于健康。有胃肠疾病、便秘以及长痘痘的人,更不要吃麻辣火锅,否则会加重病情。
  料碗:别加太多香油、芝麻酱 味道要淡
    料碗不要选择口味太重的,避免摄入太多盐和脂肪,特别是香油、芝麻酱里盐和脂肪含量较高,要少加点。如果觉得味道比较淡,可以加点醋。
  肉类:纯瘦牛肉热量和脂肪最低 少吃肉丸、火腿肠、动物内脏
    与猪肉、羊肉相比,纯瘦牛肉的热量和脂肪含量最低、更健康,点肉时,应尽量选择纯瘦牛肉。要少吃深加工的肉类,比如肉丸、午餐肉、火腿肠等,因为在加工中很可能加入了较多肥肉,热量和脂肪会超标,而肉眼很难看到。动物内脏也要少吃,因为胆固醇含量较高。
    涮肉时,要多涮一会,等熟透后再吃,因为生肉容易感染细菌或含有寄生虫。
  吃法:涮好别急着吃 会伤口腔和食道
    涮好的菜,晾一会再吃。人体口腔能耐受的温度一般在50~60℃,食道能耐受的温度在40~50℃。
    如果经常吃太烫的食物,不仅容易损伤口腔黏膜、产生溃疡,严重的还会发生癌变。
  时间:吃火锅时间别太长否则亚硝酸盐会超标
    吃火锅的时间不能太长,否则亚硝酸盐会超标,而亚硝酸盐是一种致癌物质。有实验数据显示,火锅煮的时间若超过90分钟,每1000克汤中,亚硝酸盐含量会高达15毫克以上。
  火锅汤:久煮的火锅汤别喝也不要煮面条
    想喝火锅汤,特别是选的菌汤锅时,可以在刚开始煮菜时喝一点。煮了较长时间的火锅汤最好别喝,尤其涮过很多菜和肉的火锅汤,不仅亚硝酸盐可能超标,盐、油脂和嘌呤含量也比较高,对健康不利。也不要用煮了很久的火锅汤煮面条,因为面条容易吸附汤里的物质,同样不健康。
  饮料:别喝太多 尤其别喝冰镇的
    吃火锅时,不要喝太多饮料,否则会冲淡胃肠道里的消化液,影响消化道的消化和吸收功能。尤其是冰镇饮料更要少喝,因为忽冷忽热,会对胃肠道造成刺激,引发胃肠道疾病。如果要喝饮料,可少喝一些酸奶、蔬菜汁、果汁等比较健康的饮料。

编辑:秦一乔

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