5种油炸过的大蒜片均未变红色，而是逐渐焦黑
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真正的地沟油也可能所有检测指标都合格
第四军医大学食品系教授史永亮说，因原料不同，一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后，会呈现凝固发白状态，没有科学理论证明地沟油冷藏后会产生白色泡沫状物质。所以，这一鉴别方法并不科学。在鲁花花生油包装标识中，就注明“该产品在12℃以下出现絮状物、半凝固现象，这是纯正花生油的物理特性”。
由于每种食用油配方及标准不同，凝固以后颜色也不一样。比如大豆油冷藏后不会凝固，但呈白色米糊状，看起来较浑浊；在常温下又会恢复正常的液态；而冷冻后确实会有白色沉淀物，但这不能说明该油就是地沟油，因为大豆油本身颜色就较浅，油脂凝固自然就呈白色。
而大蒜变色的说法，省食品药品检验所食品一室郭建博博士表示，地沟油不单指从下水道打捞上来的油脂，而是废弃食用油的统称，包括潲水油（泔水油）、煎炸老油等，成分非常复杂，由多种油兑制而成，且经过复杂的处理程序，很难鉴定，一直是检验部门的难题。真正的地沟油也可能所有检测指标都合格，并不一定黄曲霉素超标，而大蒜可检测黄曲霉素的说法也无明确科学依据。
