省食品检验所里，每年要检验数百批次食用油，涵盖居民主要消费场所。
食用油是否安全有4个指标
酸价：检验油脂中游离脂肪酸含量的一项指标，是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价随之增高。酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。
过氧化值：食用油与氧发生作用产生过氧化物而引起过氧化值增高。过氧化值超标，会引起肠胃的不良反应，造成腹泻等症状。
苯并芘：是强致癌物，食用油中的苯并芘主要是由于原料受污染，或者加工过程污染（压榨工艺中的热榨方式由于高温的过程中能产生一系列化学反应），导致苯并芘超标。
黄曲霉素：是一种毒性极强的致癌物。对人体肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。油品生产企业如果使用劣质的原料，如酶化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。
如何选择食用油 挑级别看颜色
郭建博说，首先看标示等级，食用油一般分为四级，一级最高，四级最低，级别越高，说明各项指标控制得越严格，也更安全；其次观察油的颜色，一般来说，精炼程度越高，颜色越淡。当然，植物油不可能也没有必要精炼至没有颜色；然后看透明度（指在室温下没有出现凝固时的状态），透明度越高越好，要选择清澄透明的油；最后看包装，尽可能选购定量包装的产品，散装产品长期接触空气，易氧化、酸败。
史永亮建议,外出就餐时，多点蒸煮的菜，少点过于油腻的菜。有些菜虽不需要油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。太腻的油要警惕，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
华商报记者 李琳 文/图
