青枣泡红(资料图)
实验结果:
把鲜枣放入热水后，表面的颜色瞬间发生了变化。原本颜色较绿的露天冬枣，由最初的绿色，变为黄绿，5分钟后，则变成红色，但浮在水面的部分还是保持原有的绿色。而原本红绿相间的大棚冬枣，原本的红色部分则变为深红。
仔细观察，浸泡之前的枣颜色红绿相间，红色部位有深浅的变化，呈现出立体感，且红色区域并不是十分规则，而经过浸泡后，枣表面的红色较为均匀，部分枣有明显的红绿色界线。
记者拿起浸泡后的枣品尝，表皮非常甜，但果肉味道比较淡，回味发苦，闻着有股淡淡的酒味，而摸上去明显比未浸泡前要软一些。
赵曾说，在这个实验中，甜蜜素只负责鲜枣的口感，而对外观起作用的则是热水。青枣接触热水后变红，是因为热水使鲜枣中的镁离子流失，从而破坏了叶绿素。同时在高温下，叶绿素酶不再生成叶绿素，转而生成其他颜色的色素，从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等颜色显现出来。
权威解读
甜蜜素是食品添加剂 禁止在鲜果中使用
那么,是否真如出售甜蜜素的店主所说，热水加甜蜜素泡鲜枣不会对人体产生副作用呢？
西安营养学会食品安全中心副主任、国家一级营养师赵曾说，热水泡枣，会使枣中的维生素大量流失。而甜蜜素是一种常见的食品添加剂，主要作用是增加食物甜味，甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍。在我国食品添加剂使用规定范围中，甜蜜素可用于饮料、冰激凌、糕点食品及蜜饯等食物中，但并没有提到可添加在鲜果中，所以在鲜果中是不能添加使用的。
赵曾特别强调，如果大量食用甜蜜素超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，尤其对肝脏代谢功能较差的儿童、老年等人群健康风险较大。
