放了两年看着还新鲜 "超龄"月饼菌落总数超标3倍

　　中秋节前夕，西安市民在朋友圈疯转一条新闻：杭州一位男子在家里发现了10年前生产的月饼，看上去完好无损，他怀疑里面的防腐剂放得太多了。

　　近日，华商报记者将一盒2013年8月27日生产的月饼送去检测，结果显示，这个月饼从外观上看不出差异，但检测发现，其中的“菌落总数”已经超标了。

　　>>故事

　　放了两年多的月饼保质期90天 吃着口感还行

　　今年中秋前夕，杭州的方先生发现自己家有盒“古董月饼”，生产日期是2005年9月3日，虽然保质期只有30天，可看上去却新鲜如初。方先生当场切开一个月饼，发现月饼馅料依旧完好。据当地媒体报道，专家表示，月饼放了10年都没坏，很可能是防腐剂放得太多了。

　　这则新闻在中秋节前后的朋友圈里被频频转发，很多人感到震惊。“月饼无敌了，家里新买的月饼还敢吃吗？”有人甚至翻出国外“14岁长寿汉堡”的新闻，据英国《每日邮报》报道，来自美国犹他州的一名男子起初打算把汉堡放上两个月，让朋友看看防腐剂如何让汉堡保持外观的，可却无意中搁置了14年，“天啊，它居然还是老样子，真让人不敢相信”。

　　华商报记者也在家中翻出一盒2岁多的“超龄”月饼，从外观看，这盒2013年8月27日生产、保质期为90天的广式月饼没有任何霉点，仍散发着甜腻的香味；但用手掰时却能感觉到不如新生产的月饼糯软，有些费劲才掰开；吃起来除了口感稍硬外，并没有多大差异，也没有让人不适的味道。

　　>>检测

　　“两岁”的月饼菌落总数超标 防腐剂等9个指标正常

　　那么，存放了两年多的月饼符不符合国家标准？9月底，华商报记者将这盒月饼送到了西安康派斯质量检测有限公司去检测，一切用数据来说话。

　　实验时间：

　　2015年9月24日~10月1日

　　实验地点：

　　西安康派斯质量检测有限公司

　　实验人员：

　　西安康派斯质量检测有限公司检验部工作人员

　　检验项目：

　　菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、脱氢乙酸、山梨酸、酸价、过氧化值等10项

　　由于不同的检测指标实验方法不同，我们选取其中一项（菌落总数）的检测方法做介绍。

　　实验器材：

　　恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器、无菌吸管、无菌锥形瓶、无菌培养皿、菌落计数器

　　实验过程：

　　1、将送去的10个月饼（每个50克）在无菌条件下全部粉碎，用四分法逐步四分，直至缩分到检样数量；

　　2、称取25克样品，加入盛有225毫升的磷酸盐缓冲液的无菌均质杯中，均质1-2分钟，制成1：10的样品匀液；

　　3、系列稀释，选择2-3个适宜稀释度的样品匀液，各取1毫升分别加入无菌培养皿内；

　　4、每皿中加入15-20毫升平板计数琼脂培养基，混匀；

　　5、待琼脂凝固后，将平板翻转，在（36±1）℃的条件下培养（48±2）小时；

　　6、记录相应的菌落数量，计算菌落总数。

　　实验指标：

　　西安康派斯质量检测有限公司质保部负责人贺女士表示，月饼类的检测结果应参照GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》，检测指标分为三类，理化指标、微生物指标和食品添加剂。

　　理化指标包括酸价、过氧化值（以脂肪计），代表着月饼的口感及新鲜程度；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），在国家标准中，致病菌是不得检出的，因为会导致人体痢疾、霍乱等疾病。而菌落指数、大肠菌群和霉菌则有数量的限制；脱氢乙酸、山梨酸等常见的食品防腐剂则属于食品添加剂中的一类。

　　实验结果：

　　华商报记者送去的这盒“两岁多”的月饼，菌落总数超标，结果为5700cfu/g，而国标中规定热加工的月饼菌 落 总 数 不 得 超 过1500cfu/g，其余9项指标均合格。贺女士说，食品中的菌落总数反映了食品加工时的环境卫生状况，当然，随着时间的推移，如果该食品密封性不好，接触空气后是可以改变其菌落总数指标的；大肠菌群代表着食品加工时操作人员的卫生状况，洗手了没，规范操作了没？霉菌则说明食品本身是否长毛，是否出现霉点。

　　贺女士说，判断一个食品能否食用，不能简单依靠肉眼观看外观，虽然这盒月饼外观看上去完好，但检测发现微生物超标。所以，所有的食品都要在有效期内食用。

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