水泵安装在海底约4米深的地方，将海水通过管道抽上来，过滤后进入几十个联排的高位鱼池，鱼池与海平面的落差大约十米，新鲜海水进入蓄水池，养过鱼的水排入海中，高位石斑鱼池养殖就这样循环。每个池子可以容纳500条亚成体的石斑鱼。石斑鱼属于鲈形目，生活在温带和热带海域，多栖息在珊瑚礁和海底碎石的缝隙中，不作远距离洄游。历史上，广东、海南、越南一带的渔民利用传统的粘网、拖网捕获的都是马交鱼、鲷、海鳗、鲻鱼，而深藏在海底珊瑚礁缝隙中的石斑鱼却很难捕获，除非碰巧赶上外出捕食的个体被渔网捕获。所谓名贵海产，一是数量稀少，第二就是难以捕获，第三必须肉质鲜美弹牙，富含营养。石斑鱼可以说是温带和热带海产中的天之骄子。图为浙江象山的开渔节上，渔民扮夜叉参加花灯游行。
