一碗兰州拉面的“韵味”

　　蓬灰第一次煮出来的水，碱的浓度太高，第二次正合适，我们要煮三次，第三天煮出来这水比较淡一些，把三天熬出来的水融和一起效果正好。兰州最传统就是这样做。用这种水和到面里，改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性，能吃到面的香味。

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