转瓶
但这并不是说二次发酵完成后就立马转瓶。死掉的酵母（酒渣）在香槟瓶中留得越久，香槟就能从酒渣中获取更多的风味，使香槟口感更丰富，如，烤面包或糕饼的味道。所以，有些香槟会贮存数年才开始转瓶。
除渣前的香槟
转瓶后酒渣沉积在瓶口，把香槟瓶放在低温环境下冷冻，待沉淀的酒渣全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，这叫除渣。因排除酵母残渣而损失的一小部分香槟，必须再补充，还要依不同甜度香槟添加不同甜度的葡萄汁。完成这些工序后才能塞上软木塞，封上铁丝网。
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