酒渣排除后再补充的酒和糖的量决定了香槟的糖度。香槟酒标上一般会标注以下几个糖度：
（1）绝干（Brut Nature或Brut Zero）：绝干，一般来说再补充的糖份为零，残糖低于 3g/L。
（2）超干（Extra Brut）：口味非常干，残糖为 0-6g/L。
（3）干（Brut）：大多香槟都是这种风格，残糖为 0-15g/L。
（4）半甜（Extra-Sec）或半干（Extra-Dry）：残糖 12-20g/L。
（5）甜（Sec）：这种风格的香槟也不多见，残糖为 17-35g/L。
（6）特甜（Demi-Sec）：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣，残糖为 35-50g/L。
（7）绝甜（Doux）：此风格的香槟非常甜，也特别少，残糖在 50g/L 以上。
香槟虽然很贵，但一些酒标上印有“RM”的小型香槟酿酒厂可以提供一些性价比比较高的香槟。
2、卡瓦
卡瓦（Cava）是西班牙的起泡酒。卡瓦起泡酒尽管与香槟的酿造法相同，但却呈现出与香槟不同的风味，这主要原因是其采用了不同的葡萄品种来酿酒。一般来说，常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三种都是白葡萄品种；少数卡瓦也可采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Monastrell）酿造，其中后三种都为红葡萄品种。
不过卡瓦的价格比香槟低，因为酿造卡瓦很多是机械化酿制，不像酿造香槟要靠手工完成。卡瓦是偏干的一款起泡酒，马家婆为其增添了水果香，帕雷亚达为其提供必要的酸度，沙雷洛则为卡瓦带来了矿物质味。所以，卡瓦带有淡淡的泥土味道，以及青苹果、青草和矿物质的芳香。
