凉皮筋道爽滑因添硼砂？ 记者随机买4份没检出

　　西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》记者刘璐 姜悦）最近，西安的夏天模式正式开启，餐馆路边摊的凉皮生意也渐渐火爆起来。凉皮口感筋道爽滑，又是咱地道的三秦套餐之一，受到了很多人的喜爱。但网上有传言，凉皮的筋道口感是因为添加了硼砂！这是真的吗？

　　Q弹的凉皮，柔软的米皮，调上醋辣子多，这搭配，真的足以让老陕们大流口水。可是最近网上却传出，筋道的凉皮，里面有可能添加了硼砂！这还让不让人愉快地吃凉皮了！那么，硼砂到底是一种什么物质？它会对人体有害吗？

　　西安营养学会委员郭婉珍：“硼砂又叫粗硼砂，它的化学名称叫次硼酸钠，因为这个硼砂进入人体和我们的胃液相互作用，使我们胃蛋白酶的活性有所下降，从而导致我们人体出现一些恶心、呕吐、腹痛、腹泻等这些现象的出现，长期大量服用，我们成人会出现一些营养素的缺乏，营养不良的现象，对小孩来讲，会影响他生长发育的滞后。”

　　记者了解到，硼砂经胃酸作用会转变为硼酸，对人体危害较大，那么如果商家在凉皮中添加硼砂，他们的目的是什么呢？

　　西安营养学会委员郭婉珍：“主要目的使面皮的韧性更强，使我们咀嚼起来的口感更好，而且色泽度会增强，看起来就更有食欲一点，同时，硼砂添加到食品当中，会使它储存的时间更长一点，有一个防腐的作用。它在我们生活中应用非常广泛，像一些陶瓷业、洗涤用品、一些护肤品、药品里都有所添加，但是现在它在我们食品当中是明令禁止去添加的。”

　　那么，经常吃的凉皮里面到底含不含有硼砂呢？记者分别从西安几个市场内选择了4份吃起来非常筋道的凉皮样本，并请营养学会的专家鉴定一下。

　　实验员首先将四份凉皮样本各提取2克，并用剪刀剪碎，然后实验员将四份样本分别放入比色瓶中，并在瓶中滴入蒸馏水后摇匀，然后静置10分钟，让凉皮表面物质和蒸馏水充分融合。接下来，实验员将使用蒸馏水先作一个对照样本。

编辑：李晨