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西安人吃烧烤最爱什么菜?涮牛肚没拼过烤鸡翅

来源:华商网 时间:2016-07-29 17:08:00 编辑:曹静 作者:曹静 版权声明

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  涮牛肚用到的是“牛大人”的瘤胃。

  牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

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