这种"胶水"粘起来的牛排竟一直在超市和网上热卖

　　近网上曝出一则消息，说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用次品肉块+肉胶拼接的!不单单是澳洲，据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。

　　碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排!这到底是什么样的神奇工艺呢?

　　一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

　　除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。

　　那么，实际效果怎么样呢?实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。

　　这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。

　　接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。

　　常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。

编辑：王彬