华商好奇心|吃1盒薯片=喝34克油 以后还吃零食吗？

　　>>实验验证

　　薯片中的油脂含量最高

　　实验地点：陕西省健康管理师协会生活实验室

　　实验时间：2016年12月29日

　　实验样本：饼干（样本1）、花生酥（样本2）、水晶饼（样本3）、薯片（样本4）

　　实验人员：陕西省健康管理师协会副秘书长张婳，副主任周萍，实验助理程雅珊、罗琼

　　实验顾问：陕西省健康管理师协会会长王勇健

　　实验原理：根据相似相溶的原理，用有机试剂石油醚将样本中的油脂提取出来，利用回流装置充分浸提，将回流装置改为蒸馏装置后，由于石油醚的沸点在60℃～90℃，低于油脂沸点，适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来，得到与油脂的分离。

　　实验过程：

　　1.称取样本1饼干100克，放入研钵中碾碎，倒入圆底烧瓶中。

　　2.往圆底烧瓶中加入石油醚，直到没过样本。

　　3.将圆底烧瓶放入70℃水中加热，使油脂完全溶于石油醚中。

　　4.在加热约20分钟后，圆底烧瓶中的液体颜色由无色开始慢慢变黄，加热结束。

　　5.将圆底烧瓶中的样本渣过滤掉，把含有油脂的石油醚重新倒入圆底烧瓶中。

　　6.调整实验装置，将冷凝管一边连接圆底烧瓶一边连接锥形瓶，把圆底烧瓶放入90℃以上的水中加热，让圆底烧瓶中的石油醚蒸馏至锥形瓶中，持续约30分钟，直至锥形瓶中不再有石油醚继续滴入，蒸馏结束。

　　7.拆除装置，称量圆底烧瓶中油脂的量。

　　注：饼干的实验做完后，再用同样的方法，逐一对花生酥、水晶饼、薯片进行油脂提取，并称量油脂的量。

　　>>实验提醒

　　酥皮点心含油量一定不会少

　　“由以上实验结果可知，样本4薯片的含油量最多，100克薯片中含有34.0克油，样本1饼干的含油量最少，100克饼干中含有6.7克油。”陕西省健康管理师协会副主任周萍分析说，一般一盒包装的薯片重量在100克左右，也就是说，吃一盒薯片，相当于喝了34克油。

　　周萍说，根据《中国居民膳食指南》推荐，正常成人烹调用油量每天在25-30克，所以如果摄入100克薯片，那么在一日三餐都不用油的情况下，也超过了成人烹调油的推荐量。如果长期大量食用此类含油脂较高的食物，容易引起肥胖，从而增加糖尿病、高血压等慢病的发病风险，建议尽量少吃这种高热量、高脂肪的食物，特别是高血压、高血脂、糖尿病等一些慢性病患者，尽量不要食用这些食物。

　　需要提醒的是，虽然从结果上看，花生酥、水晶饼的含油量数值低于薯片，但这些甜点体积小、重量大，100克的花生酥只有几个，人们不经意间就会吃上200-300克，这样算起来，摄入的油脂含量并不低于薯片。

　　看来网传花生酥、水晶饼含油量惊人的说法并不是空穴来风，这些甜品点心的制作工艺要求，必须要在面中层层叠叠揉入大量的油分，在烤制时才能分层，呈现出酥皮的效果。所以，只要是酥皮点心，含油量一定不会少，大家在选购时就更要注意。

　　实验证实，比起薯片及点心，早餐饼干的含油量并不高，引发肥胖及高血压、高血脂的风险小多了，可以在家里适当储存一些。

编辑：强鑫