咋了?西安红极一时的金香鲍和韩寒餐厅也关门了

　　手撕面包排长队

　　下一个馋嘴鸭？

　　传统餐饮增长放缓的时候，华商报记者近期发现，西安街头一些具有特色的小店面却生意火爆，鸡排、手撕面包等店面前，顾客却排起了长长的队。

　　在西安小寨、东大街等地，华商报记者就注意到，一些售卖鸡排、鱿鱼的小店频频吸引年轻人的光顾，几元一份的小吃常常得排上半天队才能买到。另外在民乐园步行街等地，虽然有一些餐饮店关门或转让，但是也有不少装修和卖品颇具特色的店面上座率很高。

　　在咸宁中路，华商报记者看到，路边一家销售现做手撕面包的店面生意特别火爆，顾客排起了长长的队。而这家店面却并不大，只有不到二十平方米。

　　鸡排、鱿鱼、手撕面包等,路边的小餐饮能否持续？朱林认为，这种小型连锁时尚餐饮店灵活、新潮，特别受年轻消费者喜爱，出一个新的卖品就火爆一阵子。不过他也对此表示担忧，因为有的店卖品单一、没有创新，难以一直火爆下去，需要管理者瞄准消费者需求不断推陈出新。

　　陕西师范大学经济学博士毕超分析，餐饮作为快消行业的代表，对消费者来说，其有明显的新鲜和新奇的特点。这些鸡排、手撕面包等现在看起来火爆的场景能持续多久还是一个问号。记得当年曾在西安街头火爆一时就归于沉寂的馋嘴鸭、掉渣烧饼、无水小蛋糕等就属于这一类，这样的小型连锁时尚餐饮店要想一直火下去难度非常大，或将是下一个馋嘴鸭。

　　餐饮行业纷纷上市

　　新三板是主战场

　　餐饮业也一直在资本市场进行多样尝试。去年，IPO之路沉寂一年多之后，广州酒家集团、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司、同庆楼餐饮股份有限公司再次踏上谋求上市征程。海底捞拆分出火锅底料子公司颐海国际控股有限公司，并在港成功上市。

　　包括陕西小六汤包在内，红鼎豆捞、香草香草、丰收日等多家餐饮企业则陆续登陆新三板，内蒙古小尾羊、北京优鼎优餐饮股份有限公司也提出新三板挂牌申请。

　　中信建投投资顾问孙佳欣表示，其实相较于主板，新三板在财务门槛和业务要求方面更加宽松的挂牌条件是备受餐饮企业追捧的重要原因之一。

　　此外，目前营改增全面实施接近一年，有餐饮从业人士对华商报记者表示，“全面实施营改增之后，我们的利润有1%到3%的提升。”

　　陕西益友税务师事务所副所长庞颖对华商报记者分析，全面“营改增”后对餐饮业的减税效果明显，同时对餐饮业的内部管理尤其是采购管理提出了更高的要求。对小规模餐饮企业来说，由原营业税制下5%的税率降低为增值税3%的税率，减税效果直接而明显。对大中型餐饮企业来说，税率虽然由营业税的5%提高至增值税的6%，但是，进项税额允许抵扣，只要营业成本中的原材料费、水电费、场地租赁费等取得符合条件的增值税专用发票，均可抵扣。这就倒逼企业加强内部采购管理，优化采购渠道，也提升了企业的内部管理水平。

　　毕超分析，“营改增”提高了餐饮行业的利润，对整个行业形成利好。而资本市场是规模化和品牌化餐饮行业做大做强的重要方向，尤其是新三板成为餐饮企业纷纷上市的平台。随着相关政策的跟进，明年餐饮行业将迎来上市潮。

编辑：杨蓓蕾