实验 沸腾不等于熟
沸腾的豆浆真的没达到100℃吗?煮沸的豆浆真的没熟吗?日前，华商报记者带着泡了一晚上的黄豆来到西安营养学会，通过实验的方式，来验证帖子中关于“假沸豆浆”的环节。
■实验地点：西安营养学会生活实验室
■实验人员：西安营养学会副主任 周萍，西安营养学会会员 李欢 屈杰
■实验顾问：西安营养学会副会长 王勇健
■实验样本：泡过的黄豆
■实验器材：电磁炉 榨汁机 烧杯 温度计 滴管
■实验试剂：豆浆生熟试剂
第一个实验：沸腾的豆浆到底多少度?
■实验方法：将200克左右泡好的黄豆放入榨汁机中做成生豆浆，随后将生豆浆放入锅中，用电磁炉加热。待豆浆沸腾之后，用温度计测试温度。
生豆浆加热三分钟之后，开始沸腾。这时，实验人员用温度计测试沸腾豆浆的温度，发现此时温度仅有90℃;随后豆浆沸腾加剧，满锅的豆浆都在翻滚，再用温度计测试，豆浆温度也仅仅达到了92℃。再继续加热一分钟后，豆浆的温度才达到100℃。
■实验结果：
豆浆确实有“假沸”现象，刚煮“沸腾”的豆浆并未达到100℃。
第二个实验：“沸腾”的豆浆是否熟了
■实验原理：大豆(豆浆)中含有脲酶，在适当条件下能与豆浆试剂发生反应，使试剂变深红或者粉红色，从而判断豆浆的生熟。
