自制豆浆沸腾后 必须再加热5到10分钟
那么，自己制作豆浆时，需要怎么做呢?周萍建议说，生豆浆中的抗营养因子热不稳定，通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5到10分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
需要注意的是，豆浆中含有一定的优质蛋白，水分也较多，比较易引起细菌的滋生，所以更容易腐败变质，尽量一次性饮用完。
小孩喝豆浆会早熟?假的
大家都知道大豆中含有大豆异黄酮，被称为“植物雌激素”，有家长担心孩子喝了豆浆，会不会性早熟。答案是确定的：不会。
儿科专家表示，植物雌激素在人体内的作用微乎其微，大约只有雌激素的千分之一，至今极少有儿童因为喝豆浆引起性早熟。而且豆浆中大豆异黄酮的含量极低，大约为100ug/100ml，每天一杯200毫升，也就200微克。而目前婴幼儿、儿童大豆异黄酮的推荐量为每日25毫克。所以说适量进食豆浆，是绝对不会引起孩子性早熟的。
1岁以内幼儿别喝豆浆
很多家长都觉得，豆浆营养丰富，可以给小婴儿喝一点增加营养。对此营养学专家周萍指出，豆浆虽然营养丰富，但是1岁以内的孩子不适合喝。豆浆中含有皂素、蛋白酶抑制剂及植物红细胞凝集素等抗营养因子，能够抑制孩子生长发育，虽然经过加热至100℃以后很快被分解而失去活性，但对肠道功能虚弱的婴儿来说，还是难以消化。
另外大豆中含有棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收利用，有可能会在结肠内被一些有害细菌发酵产气引起孩子腹胀不适。因此1岁内的孩子最好不要喝豆浆。
华商报记者 毛蜜娜 摄影 强军
