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抽检所有样品都含铝
最高的超过国标5倍
昨日，西安国联质检食品检测员毛玉凤称，“送检的4份安心油条样品的铝含量在10.1mg/kg-15.3mg/kg之间；6份普通油条样品中有3份铝含量超标，超标最高的一份样品是国标的5倍；其余3份的铝含量在13.4mg/kg-24mg/kg之间。总体来说，铝含量都不低，但从本次抽检结果显示，连锁餐饮售卖的‘安心油条’较之流动摊贩或私营小店来说，铝含量更低，更让人放心。”
毛玉凤说：“尽管2014年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定油炸面制品（包括油条）中铝的残留量（干样品）不应超过100mg/kg。但传统油条主要的膨松剂“明矾”（即十二水合硫酸铝钾）含有大量铝元素，使用不当或造成铝含量超标。”
明矾中的“铝”一直被认为是传统油条的健康隐患。铝虽是低毒元素，不会引起急性中毒。但也有不少实验证明，若长期食用铝含量过高的食品，会在体内蓄积，并妨碍人体正常钙、磷的代谢，甚至扰乱中枢神经系统，引发骨质疏松，消防功能紊乱等，如果儿童过多摄入则会影响儿童的智力。根据世界卫生组织发布的健康指导，人体对铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克。
