>>专家建议
油条高油脂高热量
尽量控制少吃
陕西师范大学食品工程与营养科学学院一教授在接受华商报记者采访时表示：“近年，随着人们对食品安全问题的关注，更健康的油条膨松剂，比如无矾膨松剂、无铝复合膨松剂等已相继问世。其中无铝复合膨松剂不仅摆脱了铝对人体的危害，还缩短了饧面（醒面）时间，使油条成为一种更健康、制作更方便的产品。但从本次抽检的10份样品来看，不管是宣称的‘安心油条’还是传统油条都含铝元素。”
既然“无矾”油条更健康，肉眼能否鉴别？该教授认为，用肉眼鉴别是否添加明矾并不容易，“通常油条的色泽、组织结构、弹韧性、口感和味道是评价油条的重要指标，比如，色泽金黄，对称，纵切面气孔大而均匀，手指按复原性好，有咬劲，有油炸香味和麦香味的油条为好油条。”
“油条是油炸食品，属于高油脂高热量的食品。在物资匮乏时代，油炸食品是难得的美食，偶尔食用不会造成健康风险。但在物资丰富的现在，当代人有意无意就会摄入过量的高油脂高热量食品，不仅造成肥胖，还可能损害心脑血管，引发动脉硬化和高血压等疾病，因此建议大家在平日饮食中尽量控制高油脂高热量食品的摄入量，尤其是高血压、糖尿病、胰腺炎等病人，更应控制此类食品的摄入量。”该教授建议。 华商报记者 付启梦 摄影 强军
