>>专家介绍
亚硝酸盐主要作用为护色
陕西师范大学食品工程与营养科学学院刘永峰副教授介绍，新鲜的肉制品大都是鲜红色的，如果储存时间久就会发暗，所以消费者更喜欢鲜红色的肉制品。亚硝酸盐的作用主要就是护色，而且成本较低，所以广为使用，国家也允许作为肉制品添加剂加入到预包装类食品中，但有限量标准规定。
刘永峰认为，孩子肠胃弱，吃了含有亚硝酸盐的肉制品更容易发病。新闻中疑似吃了包装类鸡腿的孩子身亡有可能是长期积累导致，也有可能是鸡腿中亚硝酸盐含量过高导致。
“颜色过于鲜红的肉制品有可能含有亚硝酸盐，但也有可能是其他保鲜剂。”刘永峰说，不能以颜色是否鲜红作为是否添加亚硝酸盐的标准，但一些腌卤制品确实含有食品添加剂，除了亚硝酸盐，还可能含有多环芳烃，这是一大类致癌物质，无论大人还是孩子都不建议多吃。世卫组织明确建议，尽量少吃此类加工肉品，多食用新鲜肉类，而且加工时最好选择蒸、炖、煮的方式，比起煎、炸、炒的肉类营养保留得好，也更健康。
华商报记者 赵瑞利 摄影 张杰
