>>结果分析 含铝口感更筋道 长期食用损肝肾
西安营养学会委员张婳表示，粉条中的铝主要来源是硫酸铝钾、硫酸铝铵，也就是钾明矾和铵明矾。虽然在2011年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中没有将明矾纳入粉条产品使用范围，但国家卫计委在发布的2015年1号公告里明确提出，明矾允许添加在粉丝、粉条中。并规定粉条中明矾按生产需要量适量使用，铝残留量≤200mg/kg。
商家为何要在粉条中添加含有铝的明矾的添加剂呢?因为在粉条中添加明矾可以使粉条更加光亮，口感更加筋道。
那么，吃了含铝的食品，会对我们的健康造成影响吗?张婳说，含铝食品的长期大量摄入，或通过环境接触，可发生铝中毒的问题，对脑组织、骨组织、肝肾等造成损伤。世界各地流行病学调查研究中已证实，摄入体内的铝水平与阿尔茨海默病、痴呆和认知功能障碍之间有一定的相关性。慢性铝中毒可降低钙、镁、磷等矿物质在骨骼中的水平，造成骨软化等问题。因铝中毒而造成的肝肾损伤，也不少见。
铝在人体的吸收率为0.3-0.5%，吸收率较低，正常成年人适量摄入合格的粉条不会带来健康问题。但肝肾功能差，铁、钙等微量元素缺乏，容易造成铝在体内蓄积，带来健康隐患。尤其是肝肾功能较弱，正在发育期的幼儿、儿童较成年人更要注意铝中毒的问题。 华商报记者 毛蜜娜 摄影 强军
