■实验结果：
一、未经处理的香椿含亚硝酸盐超高
样本1：枝叶新鲜，有浓郁的香椿味，未经过任何清洗。按步骤进行试验后，无论是嫩叶还是老叶的试管滴入试剂2的瞬间，原本较为透明的液体瞬间变紫，轻摇数下后液体呈深紫色，还未静置10分钟，颜色就已经超出了比色卡的最深色。静置10分钟后，颜色呈黑紫色，接近于桑葚的颜色。
实验人员说：“样本1无论是嫩叶还是老叶，自身的亚硝酸盐含量都很高，直接大量食用未经任何处理的香椿有极大的中毒风险。”
二、简单清洗过的香椿仍含极高亚硝酸盐
样本2：枝干较多，香味扑鼻，经过简单的清洗。按步骤进行试验后，嫩叶和老叶的试管滴入试剂2的瞬间颜色变紫，混匀静置10分钟后，嫩叶和老叶的颜色均超过比色卡的最深色。对比发现，嫩叶试管液的颜色明显浅于老叶的试管液颜色。此外，样本香椿2的试管液颜色也明显浅于样本1的试管液颜色。
“从实验可以看出，香椿嫩叶所含的亚硝酸盐比老叶低一些。样本2实验结果颜色比样本1的颜色较浅，说明亚硝酸盐的含量比样本1低。由于样本2清洗过，可能是清洗使亚硝酸盐含量降低。即便如此，样本2的亚硝酸盐含量依然很高。”
三、刚从树上摘下来的香椿亚硝酸盐含量极高
样本3：在城南某小区的香椿树上现摘，未经过任何处理。结果和实验一几乎相同。无论是嫩叶还是老叶，其试管液颜色都超出了比色卡的最深色。
实验人员称：“现摘的香椿同样含有超高亚硝酸盐。亚硝酸盐要在320℃才能够分解，而一般食用油的烟点在180℃，爆炒烹饪很难将亚硝酸盐分解。但因为香椿中富含的维生素C能缓解亚硝酸盐在体内的毒性，再加上摄入量不同、个体差异等原因，并不是每个人吃了香椿就会立刻中毒。”
四、香椿焯水后能除掉大部分亚硝酸盐
实验人员对样本1切段后仔细清洗，然后放入开水中焯水30秒捞出，再按步骤进行试验。香椿叶试管滴入试剂2后颜色并无明显变化，在混匀静置10分钟后才呈现淡紫色。经过比色卡对比，稀释了10倍的样本中亚硝酸盐含量仅为0.25mg/kg。
实验人员说：“亚硝酸盐易溶于水，切后仔细清洗并焯水，就能除掉香椿大部分的亚硝酸盐，经过这种方式处理后就可安全放心食用。”
来源：华商网-华商报
