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日常还有哪些食物有“毒”？
“香椿除了含有丰富的维生素C、维生素E外，还含有大量对人体有益的矿物质元素，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。”西安营养学会的专家称，“食用香椿时应先清洗再焯水，这样对人体是较为安全的。”
张婳说：“日常应减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入，多吃新鲜蔬菜和肉类。此外，应低温保存食物，以减少亚硝酸盐生成；尽量少吃腌腊制品、肠等；不喝隔夜水。”
张婳还提醒，日常中除了香椿，还有一些食材自身含有“毒素”，要经过处理才能放心食用：
（1）含氰苷类植物：氰苷类化合物在木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁中含量较高，这种化合物可水解产生剧毒的氰氢酸，对健康危害较大。因此，不要生吃各种苦味果仁和木薯，也不能食用炒过的。
预防：苦果仁须用清水充分浸泡后再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉后再食用。木薯必须去皮后加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时后食用。
（2）未成熟和发芽的马铃薯：马铃薯中含有毒性成分龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。成熟的马铃薯龙葵素含量很少，每100g仅含5-10mg毒素。而未成熟或发芽的马铃薯每100g龙葵素含量可达30-60mg，严重的甚至达400mg以上。大量食用未成熟或发芽马铃薯会引起急性中毒。
预防：避免食用未成熟（青紫皮）及发芽的马铃薯。少量发芽马铃薯应深挖去发芽部分后浸泡30分钟以上，再加水煮透，可加些米醋促使其毒素分解，倒去汤汁再食用。
（3）鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食物中毒，秋水仙碱可溶解于水。
预防：食用鲜黄花菜前应用水浸泡或用开水浸烫，然后弃水炒煮食用。
（4）未熟的四季豆：生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。
预防：彻底炒熟就能避免四季豆中毒。 华商报记者 谢涛 摄影 赵彬
来源：华商网-华商报
