疫中经济微观丨凉皮店：给员工发两三百生活费 万元店租恐难免

大型餐饮公司尚能维持 个体经营者压力更大

　　业内人士分析，疫情之下的餐饮行业将是一场大鱼吃小鱼的竞争。“我们现在这种店面，本身就是小本经营，再加上现在又没有收入，我现在一个月只能给员工发两三百左右的生活费，让他们可以买些口罩和酒精之类的防疫用品。”秦镇米皮店铺的郭天祥说，如果长时间不能回血就得想其他办法，而盘出店铺就是选项之一。

　　相较之下，一些大型的餐饮公司的生存境况比个体经营者要稍微好一些。鱼酷餐饮公司西安店面督导经理拜菲透露：“疫情初期，我们第一时间成立了危机应对小组，口号是‘停工不停功，积极互动练内功’。现在我们培训部到各区域都开展线上培训工作，包括未来复工后餐厅消毒流程，服务流程，产品制作流程，值班管理流程等。”

　　目前，鱼酷餐饮公司西安区域80%的员工和运维人员已经返回西安，管理层面每天都会进行视频会议，一线的店铺员工也在做各种培训，为未来复工做准备。在谈到对员工的保障时，拜菲介绍说：“虽然日子还是很艰难，但我们依然提出了不裁员、不扣薪、现金流优先保障员工的做法，目前我们公司员工的工资都是正常发放。”

　　对于复工，一部分餐饮企业表现出积极的态度。奈雪奶茶公司相关负责人表示：“目前除了武汉及部分疫情较严重的区域门店仍暂停营业，其他区域的部分门店，已经在政府和物业的批准下，陆续恢复营业。

　　截至目前，全国近80%的奈雪门店已恢复营业。已经重新营业的奈雪店铺，各门店都执行 1 小时 1 次洗手消毒制度，统一佩戴一次性医用口罩，门店配备红外线温度计，员工1 小时进行 1 次测温。服务顾客时，保持1米以上的安全距离，引导顾客多使用线上下单，避免出现排队、拥挤现象。

　　不过，也有部分餐饮企业表示何时复工还要等待批准，一位不愿意透露姓名的餐饮业老板告诉记者：“我们这种开在大型商场的饭店，什么时候开业还要等商场通知。”他表示，目前只希相关部门在复工审批手续简化一些就心满意足了。“我们店铺想要复工需要提交13份材料，审批的时间还不短，复工手续的简化对未来我们恢复经营会有很大帮助，所以希望能够赶紧解决这个问题。”

编辑：张佳萌