卷入预制菜舆论漩涡 西贝如何自证清白

9月10日，罗永浩发微博公开吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”。次日，西贝创始人、CEO贾国龙召开新闻发布会表示，西贝现在门店100%没有预制菜，存在中央厨房提供如切配等净菜预加工，门店现场烹制，并将起诉罗永浩。

双方“各执一词”

9月10日，罗永浩在其微博吐槽称：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

对此，西贝客服人员表示，门店招牌菜牛大骨为“每日现煮”，莜面系“门店手搓”，炒菜使用“新鲜蔬菜现场炒制”。

对于罗永浩的质疑，西贝创始人、董事长贾国龙公开回应称：“按国家规定，西贝现在门店百分之百没有预制菜，一道都没有。有的菜是在门店切的，有的是在中央厨房切的，在中央厨房那边切标准更高、质量更高，选料更严格，但是每道菜都是在门店做的。”

同时，为了证明西贝没有预制菜，贾国龙还表示，9月12日起，西贝全国370家门店上线“罗永浩菜单”，欢迎顾客随时进后厨参观任一菜品的制作全过程。

面对西贝将起诉自己的发言，罗永浩也在微博同步回应：“我准备好了。这件事不管官司结果怎么样，我相信都会客观上对中国预制菜领域的消费者知情权，甚至是相关的立法，作出一些实际的贡献。”

9月12日晚8时许，罗永浩在直播中对西贝餐饮使用预制菜，却宣称“100%没有预制菜”提出质疑。他指出，由于目前预制菜没有正式的国家标准（GB开头），西贝声称自家菜品“100%没有预制菜”且符合国家标准的说法值得商榷。罗永浩表示，自己的直播间也曾售卖过预制菜，个人并不反对预制菜行业，但强调“现做菜与预制菜按照常识即可区分”。他呼吁预制菜国家标准尽快出台，为行业提供明确规范。

什么是预制菜？

此次西贝与罗永浩的“骂战”，核心争议点之一是预制菜的定义及使用情况。

2024年3月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明确了预制菜食品安全监管、使用预制菜明示等内容。

通知明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等。

预制菜的范围包括哪些？市场监管总局相关负责人曾表示，预制菜范围应兼具预制化和菜肴的特征。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

在业内人士看来，在实际操作中，像西贝采用的“中央工厂+门店现制”的模式部分处于政策的模糊地带，例如其门店现制菜品中是否包含中央厨房预先处理过的半成品，目前仍不明确。这种定义的模糊性，不仅让消费者难以判断，也给餐饮企业在预制菜使用的宣传和操作上带来了困扰。

编辑：曹家旬