■记者杨家辰文/图

　　入冬后，西安烤红薯的摊贩也逐渐增多。近日，记者调查和采访了西安的烤红薯摊贩和对于街边烤红薯说“不”或说“爱”的市民，看看这种顶着“毒品食物”的大帽子，登不上大雅之堂的市井小吃,在我们的生活里是“想说爱你不容易”，还是“戒毒”后“卷土重来未可知”。

　　行业现状：

　　烤炉几乎都“涉毒”

　　在网络上流传的十大有毒食品中烤红薯也赫然在目。其原因是很多街边摊的烤红薯炉子是用柏油桶等化工原料桶改装而成，化工桶烤出来的红薯因为携带残留毒素而引发食用者患癌。虽然如此，记者发现西安的烤红薯摊几乎都是由化工桶改造的。许多桶壁上“中国石油化工有限公司”的字样还清晰可见。记者询问了几名摊主，装化工原料的铁桶烤出来的红薯会不会有毒?摊主均摇头不答。

　　为什么众多的烤红薯商贩会青睐化工桶烤炉?记者调查得知，改造一个化工桶的烤红薯炉子的造价不会超过一百元钱，在技术上也非常简单，带上轮子，也便于和城管人员“周旋”。而在网络上看到专用的烤红薯炉子售价都在三百到八百元之间，而且基本都属于电烤炉，那么街边的流动烤红薯摊贩就更不会问津了。

　　记者了解到，喜欢吃烤红薯，但是对化工桶烤炉有所顾忌的市民大有人在。王女士就告诉记者，她的孩子喜欢吃烤红薯，但她从来不会在街边摊买，会在家用烤炉给孩子烤一点解馋，忙的时候就在蒸米饭的时候顺手在电饭锅里放几片切好的红薯片。

　　在采访中，市民林先生对记者说，希望烤红薯这种传统小吃能以便捷和卫生的形式重新出现在我们的身边，“最好影院呀，超市呀，这些比较正规的地方出现电烤红薯的服务，又卫生又方便，绝对有市场——爆米花、炒栗子不是已经先行一步了嘛。这样一来，恐怕街头令人不放心的烤红薯摊子就会消失吧”。

　　吃家经验：

　　冬天红薯越来越甜

　　虽然，化工桶的烤红薯炉子让有些人望而生畏，但严寒的冬日，又热又香的烤红薯确实又是诱人的。喜欢在街头购买烤红薯的市民不在少数。记者在长安区的邮电学院门口见到爬山归来的刘先生在路边买来一块热腾腾的烤红薯大嚼。采访中，老先生说他其实吃不成红薯，一吃就胃里泛酸，“烤红薯的味道勾引人得很，一闻那味道你就觉得香得受不了了。你看卖烤红薯的基本就不用吆喝，炉子里冒出的香味就自动招呼人呢。”

　　家住南郊，在东郊上班的王小姐告诉记者，她每天都会一大早在公交站口买个烤红薯，“都养成习惯啦，先是捂到手上暖手，而后当早点——红薯营养好，吃了还不发胖。”

　　在采访中，记者认识了家住西影路的张先生。张先生自称吃烤红薯有四十多年历史了，算是个“有点吃烤红薯经验的人”。张先生说，现在的市面上有白心、红心、黄心各色红薯，有人说红心的甜，有人说黄心的甜，“其实靠不住，什么颜色的红薯都有甜的和不甜的，就像黑人里面有好人有坏人，白人里面也有好人和坏人一样。”见记者发笑，张先生又说：“红薯甜不甜说不准。但是能说准的是,冬天的红薯，越来越甜。”他解释说因为红薯放久了，水分蒸发后增加了红薯中糖的浓度。而且在放置的过程中，红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。

　　■素描

　　红薯小贩的顺口溜：“衣服带灰烂袖子”

　　在采访中记者结识了许多烤红薯的师傅。在寒风中叫卖的他们大多都希望天气更冷一些，因为越是寒冷的天气，烤红薯的生意会更好做一些。两块五或者三块一斤的价格，大约一斤烤红薯能有一块五到两块的收益，很多商贩告诉记者，干得好，一天能挣一百，“只要能受冷，还是能挣钱的”。

　　在西木头市，有一个烤红薯的程师傅，是在此处多年经营烤红薯的师傅了。别人的炉子都是简单的“井式”，而他的炉子则是三层“宝塔式”，炉壁上有三个门，将炉子分成了三个区域，等于是有三个烤炉，他说：“别人一炉子能烤十来斤，我这个炉子能烤四十多斤呢。环保节能得很。”

　　程师傅认为自己是个有经验的“把式”，他告诉记者：“有的烤红薯师傅手艺不行，为了试烤红薯熟了没有，会不停地捏红薯软了没有，三捏两捏，红薯捏成‘软塌塌’了，这样的红薯特别难吃——你在买的时候要注意啊，‘软塌塌’就不要买。”

　　在采访中，一个在美院门口摆摊的烤红薯贩子王师傅还给记者说了个他自己编的描绘烤红薯小贩的顺口溜：“桶桶炉子俩轮子。铁铲子还有铁钩子。衣服带灰烂袖子。前心火烤冰沟子(屁股)。”

　　王师傅解释说，前两句是说烤红薯生意的家具有带轱辘的炉子，淘灰的铲子，捅炉子的铁钩。“衣服带灰烂袖子”是说卖烤红薯的衣服就永远不能干净，经常袖子伸进炉子取红薯，袖子被火星烧的全是窟窿，成了“烂袖子”。“前心火烤冰沟子”是说经常在寒冷户外守着热炉子，前心是热的，而身后的部位是冰冷的。王师傅说着一扬自己带了袖套的袖子：“看，我的袖子就没有不带窟窿眼的。杀猪的手上带血呢，偷鸡的身上粘毛呢，一看这袖子，就知道我是个烤红薯的。”

　　注意

　　大夫提醒：吃烤红薯时，可别连皮咽

　　西安市中医医院的董岚大夫提醒说：烤红薯最好不要连皮吃，有黑色斑点的红薯皮更是不能吃。

　　董岚大夫称，红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。所以最好不要吃红薯皮。而黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，黑斑病菌排出的毒素用水煮、蒸或用火烤等均不能杀灭。吃了黑斑红薯发生急性中毒后会出现呕吐、腹泻等症状，严重时可致人死亡。所以，吃烤红薯可别吃皮了。