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小龙虾学名叫克氏原鳌虾，小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，属于外来物种。据专家介绍，这种虾适应性和抗病能力都很强。能在水质发黑发愁的阴沟、水塘中生活。
龚世圆，华中农业大学博士生导师、教授，我国小龙虾养殖权威专家。
记者：它生存在污水里面，会不会体内带了这种毒素，然后让人吃了，然后引起中毒?
这个肯定是应该是有的。那么这个的话，就是说，你看吃的量的大小。吃的部位，假如说你鳃也吃了，内脏也吃了，肌肉也吃了，这个里面的话，就是说，感染的程度可能要大一些。
尽管小龙虾这种外来生物在养殖过程中很少发生病害，但并不意味着它不会感染和携带病毒，像同为外来生物的福寿螺，在它的老家南美洲并没有发现携带广州管圆线虫，而传入中国生长数年后，竟然发展成为了广州管圆线虫的中间宿主，成为了传播广州管圆线虫病的主要载体之一。
专家介绍：小龙虾是杂食性的动物，而野生的小龙虾主要以是以腐败物为食物，这些腐败物本身就是有毒物质，经过小龙虾的代谢后，主要合成物质偏向什么性质，现在还没有相关定论。特别是在污染极为严重的河道，龙虾身体会带有各种外源性毒性物质，这些残留的毒素究竟会对人的健康造成什么样的影响，目前也不得而知。在小龙虾消费的旺季，不排除有人将这类野生虾捕捞进入市场。
如果长期生活在环境恶劣的，假如说这个工业污染的，有重金属离子，假如说有兽用的聚醚酯类的抗生素，在这个水体里面，它肯定身体肌肉肯定会附吸毒素。
聚醚酯类的抗生素，主要用于鸡球虫病的防治，有严格使用限量要求。在安徽、江苏、湖北、湖南等小龙虾的养殖大省，养殖小龙虾的水域里面是否有农药、兽药甚至是化工原料的残留，更是一个未知数，而这些未知因素，是否也有可能导致某种生物毒素积存在小龙虾身上呢?
不仅在养殖环节存在诸多疑问，记者还发现，在小龙虾的加工环节更是存在诸多隐患。
在北京、长沙、南京等地的一些餐馆，小龙虾的加工和烹调都是露天当街作业。在这家店铺的后厨，记者记录了工人洗虾的全过程。
饭店工人
工人：要刷!要刷!用刷子刷!
记者：我看他也没刷，就是这样搞了两下子。
工人：那是刷完了的。
记者：哦。
这边两个工人在去除虾壳，另外一个工人则将他们剥好的虾拿过去开始清洗，只见他将水盆放满水以后，就将一个沥水的工具使劲在水里搅和，整个洗虾过程不到一分钟，虾就被捞了出来，随后倒进油锅炸。从始至终，记者都没有看到工人用刷子刷洗小龙虾。记者注意到：这些洗过的虾腹部依然有很多黑色的泥和污垢，和没洗过的虾相比没有明显变化。而在记者前面所做的试验中，洗干净的虾是这样的。
由于小龙虾的头部、腮部和腹部是主要藏污纳垢的地方，虾不洗干净，很可能给食用它的消费者带来身体健康上的隐患。除了清洗环节不卫生，记者在调查中还发现，一些餐馆、大排挡在烹调小龙虾过程中还会添加一些神秘的东西。在一家龙虾十三香调料的专卖店，老板就给我们透露了业内的一些秘密。
龙虾调料专卖店 负责人
这个是我研究过的这个配方，就是十三种，不像他们的30多种。
记者：30多种不更好吗?
那不一样的，30多种它有的药材跟药材相冲，那是不一样的。它中药跟中药有的中药相克，那就不可以吃了。
调查中，北京的一些餐饮店老板也透露，有的餐馆在烹饪小龙虾过程中为了增加汤汁的鲜味和香味，随意添加人工合成香精，这些成分不详的化工合成添加剂，长期食用可能损伤肝脏甚至有致癌风险。
饭店厨师
虾子当中放点化学调料，化学的东西
记者：做这个小龙虾的时候。
嗯。
记者：放什么东西了?
放了一滴香
记者：什么香?
一滴香
记者：一滴香是什么东西?
化学的物质，就是一个增香剂。
记者：就是做这个小龙虾全放这个?
嗯。
一滴香是目前一些餐馆普遍使用的一种增香剂。餐饮加工环节的不卫生，不规范，进一步增加了食用小龙虾致病的隐患和风险。目前，卫生部已介入事件调查，并表示将尽快公布检测结果，查明原因。针对目前养殖和餐饮环节存在的诸多疑问和隐患，专家指出，一方面，相关部门应加大对整个小龙虾产业链的监管力度，另一方面，专家也特别提醒消费者，在吃小龙虾时需要格外小心。
南京市食品药品监督管理局食品处处长 陈滨
买回家之后，能够尽量浸泡一下，能够把虾头泡到水里头去，让虾子把脏东西吐出来。也可以放一些盐和醋到水里面，让虾子进行浸泡，然后吐脏。在烹调过程中，一定要烧熟、煮透，时间标准掌握在水烧开以后，再煮半个小时以上。最后在吃的时候，不要吃头，因为头是龙虾身上藏污纳垢最多的地方，吃的时候尽量把头摘掉。
这次小龙虾风波让我们知道了一种名为肌肉溶解症的疾病，让我们知道了洗虾粉这样一种东西，也让我们开始关注小龙虾的卫生安全状况，许多消费者都在感叹自己的化学和医学卫生知识的普及，竟然是在一次次的食品安全事件中完成的。我们栏目的记者在调查过程中发现，小龙虾的清晰、烹制过程是否存在隐患，这些消费者亟待了解的问题我们却无法找到明确的答案，面对小龙虾从养殖到餐桌整个链条上的一连串问号，消费者关心的是小龙虾还能吃吗?我们将继续关注。
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