市场上购买的面条﹙左侧﹚，右侧是原面面条

添加蔗糖酯的面条﹙左侧﹚，右侧是原面面条

　释疑：

　　湿面条会燃烧属正常但明火较大就有问题

　　西安市群众面粉厂的质量总工程师杨晓霁昨日说：“面粉是碳水化合物，是有机物，有机物都能燃烧。面条在水分含量特别小或风干的情况下，给它一定的燃点是可以燃烧的。但是湿面条能够燃烧并产生较大明火，确实有些不正常。”

　　陕西师范大学食品工程与营养科学学院的教授仇学农也说，虽然他没有做过相关实验，但是湿面条能点燃，而且产生持续燃烧的明火，就有点不正常了。

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　　食品添加剂超量用有害

　　食品添加剂种类有14000多种，其中可直接使用的约4000种，常用的近700种。

　　目前，食品添加剂存在超量使用的情况。如面粉中超量使用过氧化苯甲酰、溴酸钾等。

　　过氧化苯甲酰：能对面粉起到漂白和防腐作用。增白剂超标会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。

　　溴酸钾：使面包更具弹性和韧性，但是溴酸钾过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。

　　自制面条实验情况

　　1.无添加剂的湿面条

　　实验结果：用火点了近2分钟，但是很难被点着。被烧的面条只是发黑，几乎没有黑烟产生，只有粮食烧糊的味道。长时间用火烧后，也有很小的明火，但明火很快会自己熄灭。

　　2.加了蔗糖酯的湿面条

　　实验结果：点了1分多钟后产生明火。

　　注：加蔗糖酯可以使面更有光滑度。

　　3.加了食用胶、过氧化钙和磷酸盐的湿面条

　　实验结果：点了1分零9秒后产生明火，且越烧越旺，最后几乎燃尽，燃烧的同时冒出了大量黑烟，有呛人的味道。

　　注：加食用胶，可以让面更筋道；加过氧化钙，能增白、增筋；加磷酸盐，有增筋、保湿的作用。

　　买的面条实验情况

　　实验品：面食加工店的湿面条

　　实验结果：面条很快点燃产生明火，燃烧后的一撮面条粘在了一起，有刺鼻的毛发燃烧的味道，用手一捻成粉末状。

　　各方说法

　　质监人员：

　　燃烧的面条不一定添加剂超标

　　西安市质监部门一工作人员认为，面粉及面条都是碳水化合物，能燃烧一点都不奇怪。

　　拉面里会添加蓬灰来定型、增强口感。炸油条的面粉里，会添加明矾促进膨化。“这些可能促使面条燃烧，但不一定是决定因素。而且，能燃烧的面条不一定就存在添加剂，或者添加剂超标的情况。”该工作人员称。

　　面食师傅：

　　做面条时会加食用强筋剂

　　针对上述情况，记者采访了面食厨师杨师傅。杨师傅说，一般在做面条时，会在里面加食用强筋剂、食用碱，有时还会加食盐，这些东西都会助燃。而小麦的洁白程度与磨面时麦麸的提取量成正比，麦麸提取多，面粉白，麦麸提取少，面粉稍黑。对于面粉的黑白程度，一般面粉厂都会添加漂白剂。但是，这些都不是面条能燃烧的决定因素。

　　卖面粉的

　　卖的湿面条可能加了保湿剂

　　经营面粉生意的彭师傅说，早上他看了报纸后，也和面做了实验，发现自己擀的面不能点着。他认为，市场上卖的湿面条可能加了保湿剂，因为自己家擀的面放一段时间后颜色会变红或变暗，而且变干，但是市场上卖的湿面条有时从早上放到中午甚至一天，都没什么改变。

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　　西安开始整顿食品添加剂经营行为

　　本报讯（记者 陈静涛）食用亚硝酸盐及其他食品添加剂，应在产品标识上标注“食品添加剂”字样，未标注或不符合有关规定的，必须立即下架停止经营。记者昨日从西安市工商局获悉，从2月22日到3月3日，该局在全市开展食用亚硝酸盐等食品添加剂经营专项整顿。

　　西安市工商局相关人士介绍，此次整顿，主要针对流通领域食品添加剂经营者的食用亚硝酸盐等经营行为，包括逐户检查、逐项登记，重点检查食品添加剂包装上是否有生产许可证编号及QS质量安全认证标志、产品执行标准代号等。

　　本组图片由本报记者汤继颖摄