市场内，一蔬菜销售店内，摊主康某向记者讲述将豆芽“漂白”的过程。本报记者 宁峰 摄

　　4月末至今，沈阳、乌鲁木齐等地曝出可使人致癌的“问题豆芽”。近日，有西安市民反映在市场上发现菜商往泡豆芽的水里加白色粉末。记者找到这种粉末放进浸泡豆芽的水里，42分钟后蔫豆芽变得又白又胖，经化验，粉末含漂白粉成分。

　　“问题豆芽”亚硝酸盐超标

　　长期食用可致癌

　　4月23日，沈阳市食品安全办公室通报，沈阳缴获有害豆芽超过55吨，查获了一起非法销售泡发豆芽药剂的跨省销售案。数天前，有媒体指出“问题豆芽”现身新疆乌鲁木齐，经过当地相关科研机构检测之后，发现豆芽中亚硝酸盐超标一倍，尿素含量超标两倍。

　　业内人士指出，亚硝酸盐多存在于熟食、腌制咸菜中。用它泡豆芽，可以使豆芽色泽鲜亮，并延长保鲜时间。发豆芽时大量使用化肥，会导致豆芽内硝酸盐含量大幅度升高，硝酸盐进入人体，经细菌分解后也会成为亚硝酸盐，长期食用将会致癌。

　　看到菜商加粉末 市民不敢吃豆芽

　　4月20日，市民王怀（化名）在西安市凤城二路海红住宅小区以东的菜市场买了一斤豆芽，准备离开时，看到菜商往泡豆芽的水里倒了些白色粉末。“我越想越怕，就怕这些白色粉末是生产‘毒豆芽’的添加剂。”

　　4月21日下午1时许，记者赶到该菜市场。据了解，菜商姓康。康某说，白色粉末是半年前他在北二环一家蔬菜批发市场批发豆芽时，批发商给的。“在泡豆芽的水里放一点儿这东西，豆芽就能变得有光泽，豆瓣还能变得黄黄的，买的人都喜欢！”“我自己也吃这种豆芽，没事！”康某说，“它起个保鲜作用。”

　　记者询问康某是否还能弄到这种白色粉末，康某说，自从北二环那家蔬菜批发市场关闭后，他也弄不到了。

　　当晚，记者将此事向西安市工商局经开分局进行举报。工商人员责令该蔬菜销售店暂停营业，并对此事进行调查。

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　　实验

　　加入白粉末暗黄豆芽变水嫩

　　4月21日下午4时28分，记者将一些色泽暗黄、豆瓣泛绿的豆芽装入一个器皿，同时倒入自来水，用指头沾了一点白色粉末，添加到该器皿中，搅拌均匀后，用盖子将器皿封闭。

　　下午5时10分，再次打开盖子，器皿中原先暗黄的豆芽变得充实、发白、晶莹泛着光，豆瓣也由绿色变为淡黄色。

　　没加白粉末2小时豆芽没变化

　　记者将器皿洗干净，重新更换一些色泽暗黄、豆瓣泛绿的豆芽，再次进行试验。此次操作步骤相同，只是没有放入白色粉末，近两个小时，豆芽并没明显变化。

　　鉴定

　　白粉末含漂白粉摄入过多会中毒

　　那这些白色粉末的成分到底是什么东西呢？4月21日晚，记者将添加了白色粉末的豆芽及浸泡豆芽的水送往西安东郊一所大学化工系化验。该实验室负责人向记者证实，浸泡豆芽的水里含有次氯酸钠（即漂白液，晶体俗称漂白粉)等成分。

　　该负责人表示，不法商贩在食品中非法使用漂白粉，摄入量过大可引起食物中毒。具体症状为首先胃部不适；接着出现恶心、腹痛，进而剧烈呕吐后腹痛逐渐加剧，少数人出现腹绞痛。重者在呕吐、腹痛时，便开始腹泻。

　　专家：这是乱使用添加剂

　　西北农林科技大学食品科学与工程学院博士生导师王敏教授表示，给豆芽里面添加漂白粉，属于乱使用添加剂。

　　虽然大家每天喝的自来水里面均含有漂白粉成分，但漂白粉作为消毒剂，在有效杀灭水中的各类致病病菌和管道中持续消毒的过程中，是有着严格控制的，出厂水的液氯含量随季节变化和管网末梢水质情况而增减，一般在每升0.3~0.7毫克。

　　她表示，豆芽里添加了漂白粉，虽然国家对此没有标准，但对豆芽有一定的影响，建议市民慎用。

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