将口碑营销发挥到极致的海底捞，也没能躲过那一扇“门”。在他之前，味千、DQ、肯德基这些靠口碑吃饭的企业都将自己的牌子砸了，弄得消费者反而不知该迈哪条腿去用脚投票了。

　　据媒体报道，记者通过卧底发现，火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑，而且新员工培训时，会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此，海底捞随后在其官网发表说明，称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确系勾兑而成。但又同时表示，所有行为都合法、合规、合乎安全。

　　安全我倒是信了，如果是拿三聚氰胺勾兑的，就不是媒体跟你掰扯，而是公安局跟你掰扯了。但是，安全了就可以心安理得地欺骗消费者吗？价格定得那么高，消费者还是愿意捧场，不就是对其有一份信任吗？就为了减少那么一些成本，不惜在诚信旁边放上了一颗随时引爆的炸弹，是精明还是愚蠢呢？苹果公司的乔布斯说过这么一句话，不要想着骗人，因为你能够骗到的人，都是相信你的人。

　　丑闻对这些企业的杀伤力最强，因为他们不是“长子”，也不是必需品，而且有着强大的替代品，很有可能一步走错，步步都赶不上趟。他们是最不敢轻易犯错的企业，但现在的情况却是集体犯错，将消费者的不信任情绪无限扩大，是不是餐馆饭店都是天下乌鸦一般黑呢？

　　罗马城不是一日建成的，但毁掉它恐怕一日也就够了。按理说，餐饮市场是一个充分竞争的行业，理应是良币驱逐劣币，然而一些降低成本的潜规则盛行，助长了类似“法不责众”的投机心理，使得这些消费者心目中“信得过企业”也如法炮制。看来都不是想赚大钱的，都是以身殉道的，而不是以道殉身的。

　　尽管《海底捞你学不会》已经成为畅销书，尽管海底捞很会在网络上搞营销，但海底捞们，是不是有一些什么东西，你们自己一直都没学会的呢？应该是历史责任感吧。一说这个，企业的第一反应往往是太宏大、太扯淡，但恰恰是因为缺少这个，才让这种胡来成为人云亦云的潜规则，你以次充好，我也偷工减料。

　　中国市场太大了，对于处于成长期的企业，却未见得是一件好事。市场太大，大家都有口饭吃；需求层次多样，什么样的产品都敢叫板。扩大、扩大、再扩大市场份额，就成为中国企业家口头上经常挂着的话语，而不是诸如提高创新水平、提高服务意识、提高管理水平。这些重要归重要，但显然不是他们眼中最重要的。对于太多的企业而言，先跑马圈地再说，先把市场份额占着再说，至于产品和服务的精益求精，就变成了“缓图之”的事情。所以，往往是那些行业领先的企业，往往是那些已经建立起品牌的企业，往往也会出现很街头小摊式的问题。眼大肚子小，管理自然就失控了，这绝不是可以轻描淡写地说是某个门店存在的问题，而是品牌自身管理的问题。(韩哲)