西部网讯 （陕西广播电视台《第一新闻》记者 张蓉 王蓉）地沟油屡禁不止让大家人心慌慌，下馆子害怕吃到地沟油，自己做饭又担心买到地沟油，如何鉴定地沟油，大家可没少花心思，之前流行用冰箱冷藏，现在又有网友出新招，说是蒜也可以派上用场。

　　网友：炒蒜时放一颗剥皮儿的蒜头，蒜子对黄曲霉素最敏感，如果蒜子变红色就是地沟油。

　　真的这么简单？一个蒜瓣儿就能轻易辨别出地沟油？记者决定试一试，看这方法到底靠不靠谱。

　　这个是我们从超市买来的油，这是我们收集来的地沟油，现在让我们来做个实验，看用它们炒出的蒜到底有什么不同。

　　这个是用买来的油炒出来的蒜，闻着有一股淡淡的蒜香，看着颜色有些焦黄，这个是用地沟油炒出来蒜，闻着有种刺鼻的味道，看着颜色比较淡，看来，用炒蒜这种方法来鉴别地沟油，好像真的行得通。

　　蒜在高温下遇到地沟油里的黄曲霉素会变红，这到底是否可信，我们听听专家怎么说。

　　西安中润环保科技有限公司总经理葛英桂：炒菜用大蒜来试验油的好坏，不一定是完全准确的，因为这造假的食用油里面含有的油种比较多。实际上含有黄曲霉素高的油，应该就是真正的地沟油，地沟油都是在下水管网过来的，流入食用里的可能性不是太大。

　　专家告诉我们，废弃油脂分为三类，第一种是通常意义的地沟油，在沉淀池或者是油水分离的地下废油；第二种是泔水油和火锅油；第三种是煎炸油。

　　西安中润环保科技有限公司总经理葛英桂：流入食品行业里主要的油应该是泔水油和火锅油。火锅油里含有的黄曲霉素因为没有，就算有也不是太高，因为它是从食用油里面刚刚下了，没有进入到下水管网。

　　看来，想用炒蒜这一招来鉴别地沟油，容易操作但缺乏可信度。专家给大家支了两招。

　　一看：正规的食用油比较清亮，光泽度比较好，而假的食用油杂质多，比较浑浊。二闻：炒菜之前进行加温，正规的食用油有种油香味，而假的食用油有种呛人的味道。