晚报记者 冯兰蔺 报道

　　你是否知道，一些屠宰场、农贸市场遗留的“垃圾肉”，被不法商贩回收后，很可能摇身一变成为“地沟油”或“垃圾肉丸”，进入食品领域。不过，在宝山区庙行镇，上述漏洞早已被严格锁定监管。

　　采取经营者让一点，农贸市场、政府部门补一点等措施，1个标准化菜市场每年强制回收的“垃圾肉”达3吨。该项措施从2008年试点至今已有4年，这在全市尚属首创。

　　菜场每日强制回收“垃圾肉”

　　上周一下午3点，宝山庙行镇野桥集贸市场内，1018号肉摊老板王华龙正在自家摊位前，整理一天卖剩的猪肉。 “今天的生意不错，两片白条肉基本都卖完了。 ”边说话，他边将砧板上剩下的筋筋拉拉的“边角料”，扔进一旁的黑色塑料袋。

　　5分钟后，市场管理员老杨来了。他拿起王华龙准备好的黑色塑料袋，过了过秤，1.3斤，顺手在一张“垃圾肉回收统计表”上记了下来。

　　黑色塑料袋内，正是“垃圾肉”。其中，既有不可食用的生猪甲状腺、肾上腺和淋巴结，也有品相差、没人买的瘀伤肉、肉筋、肥膘等“边角料”。

　　而这样的“程序”，镇野桥集贸市场内现有的11个肉摊摊主，但凡经营则每日必做。而当天，整个市场内共回收“垃圾肉”13.5斤。

　　回收完毕，老杨将所有垃圾肉倒入专门的塑料桶，里面已经倒入了红色油漆和“香蕉水”。所有肉被捣烂并着色后，倒入市场外专用的垃圾桶，由正规环卫公司收运处置。

　　摊主让一点，政府、市场贴一点

　　根据《中华人民共和国国家标准（GB／T17236—1988）生猪屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。

　　“事实上，除去不可食用的部分，‘垃圾肉’销售其实并没有被明令禁止。 ”王华龙说，如与正常猪肉搭售，每斤可至少卖四五元。一头猪产生的“垃圾肉”约在3两至半斤，强制回收一年的损失至少达千元。

　　“这些肉如果流入非法渠道，后果不堪设想。 ”庙行镇食安办副主任宗建华说，过去，常有不明来路的商贩来市场肉摊前收购“垃圾肉”。经脱色、去臭、高温熬制等加工后，“垃圾肉”摇身一变成为“地沟油”或“垃圾肉丸”。长期食用，危害很大。

　　针对王华龙等这些摊贩的损失，野桥集贸市场经营管理有限公司总经理张璟立说，镇财政和市场从2008年起实行了新的补贴政策。镇财政出资补贴，以平均7到8元/公斤的价格向商贩回收“垃圾肉”，市场对肉摊实行摊位费优惠，平均一个摊位每年租金1.3万元，2007年至今还未曾涨过。

　　目前，庙行镇辖区内的两个标准化菜场都已纳入“垃圾肉”强制回收体系，两个菜场肉摊共16个。光野桥市场每年回收的“垃圾肉”就达3吨。

　　摊主若违规将被“清场”

　　那么，如果肉摊交的“垃圾肉”数量偷工减料怎么办？张璟立说，一方面，政府现在的出价远高于不法商贩的收购价，一方面，肉摊主若违规，即会被取消入场资格。

　　对于目前的“粗线条”垃圾肉处理方式，张璟立表示曾和一些下游处置企业沟通过，但无果。因为仅凭庙行两个菜场日均二三十斤的垃圾肉产量，订单过小，需要有更多的街镇和区县参与回收，才能凑足足够产量，说服下游处置企业配套相应的生产线。目前，收取的垃圾肉只能进行破坏性处理，再作为生活垃圾进行填埋。