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时值初夏，面对市场上品种繁多的“蜂蜜”，和蜂农自产的“土蜂蜜”，市民拨来热线咨询如何辨别蜂蜜质量？本报今日为您一一详解，关于蜂蜜的疑问。
周至县舒女士5月初和朋友去眉县西汤峪游玩时，在马路边买了一斤农民自产自销的散装蜂蜜，说是土蜂蜜，但回家喝过之后嘴发麻，结晶后变成硬块，用勺子都挖不动。于是舒女士向本报打来热线，咨询如何辨别蜂蜜质量好坏？土蜂蜜应该是什么口感？中国蜂产品协会常务理事单位陕西老蜂农物科技有限责任公司质量负责人管炜称，陕西目前只有在秦岭、太白山腹地养殖土蜂，土蜂蜜结晶后看似是一块，甚至像猪油一样，但入口即化、绵软香甜，冲水喝后喉咙会有微微的辛辣感，如果感觉嘴发麻，应该不是纯蜂蜜，土蜂蜜结晶后用筷子是很容易插进去的。
土蜂蜜结晶像“猪油”
管炜说，有很多人都误以为农家自产的蜂蜜就是土蜂蜜，其实不然，中华蜂又称土蜂、中蜂，是东方蜜蜂的一个亚种，是中国独有的蜜蜂当家品种，2006年被列入农业部国家级畜禽遗传资源保护品种。它分布很广，家养历史悠久，耐寒性较强，飞行敏捷，适宜于山区、半山区生态环境饲养。从专业角度讲，只有中华蜂产的蜜才是土蜂蜜，现在陕西省养殖土蜂非常稀少，而且土蜂产量又少，西安周边农村绝大数人养的都不是土蜂。
秋后采制的蜂蜜多含毒
陕西省人民医院中医科主任、主任医师罗强介绍，蜂蜜在食用时有很多的讲究，食用秋后农民现采现卖的蜂蜜容易发生中毒，这个季节采制的蜂蜜多含有毒物质。
据悉，有毒的植物花期多在入秋后。农家在采集完这种蜂蜜后直接拿出来销售，无形中蜂蜜中多会混进有毒的物质——生物碱。人在吃了这种含有毒素又未进行加工处理的生蜜后，就会出现中毒，或者精神烦躁、易怒，睡眠质量差等。
蜂蜜四问
1
什么时候喝更健康？
“早盐晚蜜”有道理 但也要看体质
西安市营养学会秘书长王勇健说，蜂蜜含糖量高，想减肥的人可以空腹喝，这样容易有饱腹感，不想减肥的人饭前和饭后喝没有太大影响。
俗话说“早盐晚蜜”，也要根据不同人的体质有针对性地喝。睡前一杯蜂蜜水也不是人人适用的。原因是蜂蜜水饮用后通常会使血糖快速提高，不到半夜就被吸收了，很难缓解半夜的低血糖症。另外睡觉时原本就缺水，血液黏稠相应较高，再饮用蜂蜜水，对于稀释血液黏稠度会起到相反作用，不利于预防心脑血管的意外。
2
开水冲蜂蜜会破坏营养吗？
凉开水冲蜂蜜最好 肠胃弱者用温水
管炜介绍，最近做了一个小实验，将同种蜂蜜分别倒进装有100℃、60℃、凉水中的三个容器内，并在每个样品中加入一定含量的淀粉溶液。
酶类作为一种活性蛋白质，是蜂蜜的重要组成部分，蜂蜜的新鲜度越高，酶的活性就越高，实验结果发现100℃的蜂蜜水变成了深蓝色，说明酶的活性已经丧失，而温水和凉水
的酶值大概在13.9单位左右。
所以冲蜂蜜时尽量用凉开水，因为开水会完全破坏酶的活性，使蜂蜜的营养成分大打折扣。如果肠胃不好的人，可以用温水冲着喝。
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