央视以中华美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》走红，身为颇为关心自己和家人身体健康的中年人，我察觉到，自己对食品安全的印象突然变得混沌了。反躬自省，我既有心得，也有疑惑。我的心得有二，如果以乐观积极的态度为前提，那么根据种种迹象，我或许可以得出食品安全问题正在出现转机的结论，这是其一；其二，如果直面警报频传、丑闻层出不穷的食品安全现状，那么我又不禁要自我否定，揣测在如此惨淡的背景之下，《舌尖上的中国》是否有点凌空蹈虚，而且在客观上有回避甚至粉饰食品安全现实的效果？如此这般有了一个背景兼基础之后，我的疑惑显然也就水落石出，存在于上述心得之中了。

　　我还发觉，与我有同感和同样疑惑者不乏其人。例如，有论者指出，《舌尖上的中国》，充其量只是中华美食的一曲挽歌。其中的唯美、怀旧、高科技，准确地击中了有文艺范和吃货自居的小清新观众群；也有网友情感饱满地宣称，这个纪录片看得口水与泪水横流，意即在食品安全状况的背景下悲喜交集，还有人不乏机智地指出，我们的舌尖上有的是“食面埋伏”——偏重于食品不够安全的现实，听起来有陷进密布、危机暗藏之感。

　　实际上，现实中也有佐证自动浮现，继工业明胶在果冻、胶囊之类的食品上混得臭名昭著之后，5月24日，西南最大油脂企业云南丰瑞油脂有限公司，被媒体曝光用工业油加工食用油。5月25日，则有微博上流传的一则消息，称广东某大型调味品公司，购760吨致癌工业盐水造上万箱酱油，至少65箱“草菇老抽”已经流入市场……所有每日必须两顿或者三餐才能参与和谐社会建设的人，都不难依据各自的经验和智商得出一个判断。

　　必须强调的是，我的乐观和积极也并非毫无根据。前些时候，因多家媒体报道而走红的“油条哥”就是证明。河北保定市民刘洪安，是一位受过大学教育的早点摊主，他每天炸油条坚持用新油，还备有“验油勺”，以公开透明的姿态接受现场监督。针对天天用新油导致油条成本增加的问题，刘洪安以提高售价应对，销量不降反增。虽然我以为他的所作所为并没有超出常识、本分以及职业操守的范畴，称他的产品为“良心油条”未免情感色彩太浓，但像小刘老板这样，深谙食品安全、消费者利益和利润的关系，懂得并信任市场规律，敢于公开信息的食品商人，的确让我看到了食品安全的转机所在，并要衷心祝愿他的生意越做越大，赚得盆满钵满。先贤有“食不厌精、脍不厌细”这样舌尖上的美食哲理，融古今于一炉，时下也有“民以食为天，食以安为先”的格言。有关饮食这个人类恒久远的日常话题，如果做一个主次轻重的排序，当然是先得有吃，其次是吃得安全，最后才是吃得美味。油条哥和《舌尖上的中国》既然都紧扣吃这一主题，当然无法摆脱与食品安全的关系。虽然，食品安全这种关乎国民健康社会安宁的话题，其重量决不该由一部纪录片或者一位早点摊贩承担，但却不难见微知著。故而在我看来，针对食品安全的严峻形势，油条哥的价值和意义，一点也不输于《舌尖上的中国》。

　　（令狐补充 知名网评人）