陕西餐饮收入去年仅占全国的2%

　　一部晚上十点以后播放的纪录片《舌尖上的中国》近日竟然热播大江南北，显示了国人对中华美食文化的关注，而这部纪录片的第二集就特别提到了岐山臊子面。

　　据岐山县餐饮行业协会秘书长李明录介绍，“这部纪录片讲解岐山臊子面的时间虽然短，但是将岐山面的历史和文化进行了阐述，让岐山面得到了很好的宣传和推广。”

　　然而，岐山面仅仅是陕西面的代表品种之一。陕菜品牌创新工程专家委员会委员梁荫指出，陕西面已具有3000多年的历史，可以称之为面的祖先。根据研究显示，目前在陕西能叫上名字的面有500多种，而散落在民间的各种面就更多了。陕西面能有如此悠长的历史和品种，与八百里秦川有着极为重要的关系，自古以来，八百里秦川土地肥沃，风调雨顺，特别适合小麦的生长，优良的小麦磨出优质的面粉，才能制作出各种味道鲜美的面食，这也是陕西面能闻名全国的先决条件之一。

　　据陕西省餐饮行业协会出刊的《陕西烹饪餐饮信息》披露的数据显示，去年全国餐饮收入20543亿元，比2010年增长16.9%%；全年社会消费品零售总额181226亿元，同比增长16.9%%。餐饮行业产业规模首次突破2万亿元大关，这距离2006年突破1万亿元关口仅仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。

　　而去年陕西省实现餐饮收入420亿元，同比增长16%%，占全省社会消费品零售总额的11.26%%，占全省GDP的3.39%%。但从餐饮总收入来看，仅占到全国的2%%。与其他省份相比，陕西餐饮业的这块“蛋糕”还很小。

　　作为全国面食的发源地之一，陕面为什么没有在全国开花呢？梁荫认为，首先，陕西人观念保守，“老婆孩子热炕头”、“老死不出潼关”，好面自己吃，没有向全国推广的意识，这自然影响到陕面的发展；其次，从历史上来看，宋朝以前，西安作为当时的政治经济文化中心，陕面处于饮食文化的首位。然而，宋朝以后，随着政治经济中心向东、向南转移，陕面作为饮食文化的龙头逐渐丧失影响力；最后，陕面缺少宣传。兰州拉面、山西刀削面的对外推广力度非常大，都和当地政府的助推关系很大。