向肉里加10ml蒸馏水 华商报记者 袁琛 摄
实验结果
颜色发亮发红的香肠亚硝酸盐超标
实验结果显示，在朱雀农产品交易中心的店铺购买的酱牛肉和香肠溶液颜色都从白色变成了紫色，其他样本溶液颜色未发生变化。变色的样本中，香肠的颜色最深，对比比色卡显示亚硝酸盐超标。
再看超标样本的香肠会发现，和超市购买的香肠对比，在朱雀农产品交易中心某店铺购买的香肠颜色更为鲜亮，呈鲜红色，切开后肥肉也呈淡红色。而在超市购买的香肠颜色则为暗红色，切开后其中的肥肉仍然为白色。
而含有亚硝酸盐的酱牛肉和超市购买的酱牛肉颜色基本相当，均为暗红色，很难进行辨别。
过量摄入亚硝酸盐可能引起食物中毒，还会致癌。所以国家有明确规定，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量一般是每千克不超过30毫克。
