向肉里加10ml蒸馏水 华商报记者 袁琛 摄
消费提醒
刚腌不久的菜亚硝酸盐含量高 吃前不妨用清水浸泡10分钟
“亚硝酸盐的主要功效就是防腐发色，添加过量肉的颜色会较为红亮。”张婳说，亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要指亚硝酸钠，在肉类制品中允许作为发色剂限量使用。
冯洋称，一直以来大家都以为食物放久了就会产生亚硝酸盐，其实亚硝酸盐有些是食物本身含有的，有些是由于细菌生成的，有些是人为添加的。肉类本身所含有的亚硝酸盐含量很低，如果检测出亚硝酸盐，就很可能是添加进去的。而蔬菜中之所以有较多的亚硝酸盐，一是土壤里的细菌会把硝酸盐还原为亚硝酸盐；二是植物本身会吸收环境中的氮用以组成氨基酸等成分，同时也会生成硝酸盐储存在植物中。如果蔬菜储存时间过长或者加工后放置时间过久都会使亚硝酸盐增加。
但是由于亚硝酸盐还可继续被还原为一氧化氮，因此长时间腌制的蔬菜一般不会导致亚硝酸盐超标。一般应尽量避免食用腌制1~7天的腌菜，而对于腌制三周后的制品则可放心食用。同时由于亚硝酸盐是易溶于水的，所以可以将整棵新鲜蔬菜或切好的腌菜在清水中浸泡10分钟，有助于降低亚硝酸盐含量。
华商报记者 赵瑞利 实习生 杨佳琪
