围观陕北月饼的传统制作手艺

　　制作传统的陕北月饼手艺代代相传

　　中秋时节，都市霓虹、田园阡陌、江河湖海、五岳山川，均共沐一轮明月，多少月下人共享此时团圆美满，即便因为种种距离阻碍不得团聚，但只要亲人们心中长久挂念，中秋也只是片刻的仪式而已。

　　当一轮银盘挂于天际时，家家都会分享象征团圆的月饼，以月饼之甜蜜来庆祝此时的圆满，或消散分担不得团聚的思念之苦。

　　月饼据说起源于唐代，《洛中见闻》曾记载，中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。南宋吴自牧《梦粱录》一书中已有“月饼”一词，苏东坡也曾有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。清代，中秋吃月饼已成为一种普遍风俗。袁枚《随园食单》中记载：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”，这便是传统月饼最寻常的做法。

　　时代变迁，西风东渐。如今都市中风行的月饼早已换了模样，变了口味。红酒、焦糖、芝士、蓝莓、巧克力皆可入馅，酥皮、冰皮等后起之秀大有替代传统月饼之势，可味蕾中化不开的甜腻，是来自流水线的味道，再也难觅老式月饼留存在儿时味蕾深处的记忆。

　　月饼是中华文化的一片叶脉，其根基和内涵永远是“传统”。好在西安背街窄巷的深处，还能寻到火炉烤月饼的小店，这门来自陕北的传统月饼手艺绵延了近百年。月饼师傅郝广义做了近30年的烤月饼，简单的制作过程早已熟稔于心：将炒过的芝麻、过油的花生碎、核桃、葡萄干、瓜子仁及白糖合成馅料包入饼里，放入枣木制成的模子里用手掌压平，再将成型的月饼轻轻取下，贴在铁鏊子上，待面皮发硬后放入焦炭炉中烘烤。十多分钟月饼即出炉，金黄发亮、酥脆香甜。年轻的食客阿茗被香味吸引，只咬了一口便叹：这是小时候家乡的味道。对他来说，这月饼，这味道，是溢满了的、远去了的乡愁。

　　当流水线彻底取代了传统手工技艺，传统的月饼模子便没有了用武之地，变为渐行渐远的老物件。那些木头凹槽中雕刻着精致纹样：福寿、祥云、莲花、玉兔、嫦娥，成为怀旧者心中关于停驻时光与岁月的梦想，收藏它们，意味着收藏岁月，寄托一代人对逝去事物的期望。

　　今晚月色皎洁、盈盈，浮沉滤悲欢，静观心随缘。但愿人长久，千里共婵娟。

编辑：贾艳菲