来真的！羊肉泡馍肉夹馍制作规程将有标准答案

　　biangbiang面醒面要醒数次

　　使用一级关中冬小麦高筋粉。取1000g面粉倒入盆里，加入15g盐，500g水应分次加水（不能一次将水全部加入，边揉边加水），搅拌和面，边揉边搓至面成团，揉搓均匀。

　　将面团揉至“三光”——面盆光不沾面，手光不沾面，面团表面光滑即可。和好的面团，重量约为1500g。

　　从面盆中将面团取出，放在案板上再揉3分钟后，将面团用保鲜膜封严，放置一边醒面，时间至少30分钟；90分钟为最佳时间。

　　然后用刀将面割开后看到截面面质体均匀即为醒发好，将醒好的面团取出，面团分成100g/份的小剂子，搓成长12cm，直径2cm的圆柱状，表面抹上菜籽油，待用。

　　接下来，张开双手将面胚用手掌来回搓使面胚搓成粗细均匀的柱形条状。

　　然后在柱形条状面上刷一层油，整齐地放入盘里，用保鲜膜盖上，醒面至少15分钟。

　　煮面时，按每碗3根面计，将3根圆柱形面团放在案上，每根撒上干面粉滚圆、压扁，用擀面杖擀成宽8cm，长24cm的面片，两手均匀用力，扯开成长180cm，宽3cm的长扁条面。下入沸水中同时下入青菜20g，煮约2分钟或面入锅两开即可。

　　盛面：将煮好的面条捞出盛入碗里，青菜烫熟捞出放入面上，再放入辣椒面20g、葱花少许、五香粉少许（根据各人口味）。

　　泼油：锅内放菜籽油60g，烧至100℃，迅速泼在辣子面上，放上肉臊子，再加入调好的味汁的五分之一量，即可上桌。

编辑：白玫