来真的！羊肉泡馍肉夹馍制作规程将有标准答案

　　葫芦头泡馍 切熟肠有讲究

　　对饦饦馍成品的要求为：每个125±5克，直径11.5±1厘米，厚度约2±0.5厘米；色泽黄亮，外皮略酥脆，内心软绵；质地筋、韧，回味香甜，有烤饼固有的麦香味，掂在手上和饼相比，有明显的轻浮感。

　　对葫芦头的成品要求为：熟肠整根长30～45cm，最粗处直径3～5cm。

　　精肥肠：以45度角切完前3刀后至瘦肠的长6～8cm的部位，内壁厚0.3～0.5cm。

　　精肠：切精肥的前3刀和切完精肥的后6刀～8刀，内壁厚0.2cm～0.3cm。

　　精瘦：切完精肠后的瘦肠部位。

编辑：白玫