来真的！羊肉泡馍肉夹馍制作规程将有标准答案

　　蓝田荞面饸饹 凉吃热吃 清香爽口

　　蓝田荞面饸饹以花荞和苦荞为原料，按一定比例混和制作，采用独特工艺加工的具有细长光滑、色泽黄亮、绵软筋韧、清香爽口、营养丰富、风味独特的荞面饸饹称为蓝田荞面饸饹。

　　按使用原料的不同分为普通荞面饸饹面和苦荞面饸饹面，按饸饹加工形状不同分为圆柱形荞面饸饹面、扁条型荞面饸饹面；按饸饹水分含量不同分为鲜食性荞面饸饹面、干荞面饸饹面、半干荞面饸饹面。

　　蓝田荞面饸饹常见吃法有两吃：一种是凉吃；另一种是热吃。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、鸡精粉和油泼辣子等调料；其他季节一般是热吃，有羊血泖饸饹、炒饸饹和浇臊子等热吃法。

　　配料为：

　　主料：传统压制的鲜食性荞面饸饹500g、机器压制的干荞面饸饹200g或半干荞面饸饹250g。

　　凉吃辅料：醋汁、蒜汁、油泼辣子、脱皮芥末汁、黄瓜丝、盐。

　　羊血泖饸饹辅料：用猪大骨（棒子骨）、辣椒段、生姜沫、羊血、豆腐、绿葱花。

　　浇臊子辅料：食用油、八角、花椒、五花猪肉、葱沫、蒜末、姜末。

　　>>编者的话

　　半晚上“纸上谈吃”小编肚子饿了

　　由于版面限制，西安传统小吃的技术规程有删减，如果想学习烹制，可登录西安市质监局官网（www.xazj.gov.cn），在“政务频道”下面的“通知公告”中查看完整版。

　　做完这个版，已经是凌晨一点了。半个晚上的“纸上谈吃”，小编口水都快流出来了，肚子也不争气地有点饿了。如果你也有这种感觉，不妨下厨依葫芦画瓢，亲自烹制美味佳肴吧！

编辑：白玫