洪水猛兽的亚硝酸盐
肉类制品中基本都会添加硝酸盐和亚硝酸盐，一般作为护色剂，让肉类呈现鲜艳的、玫瑰般的色泽。
几乎所有人都知道亚硝酸盐是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白失去携带氧的能力，严重时导致呼吸困难窒息死亡。而且亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物，有着致癌性。
为什么还要添加呢?
因为要避免一种更为可怕的毒素!肉毒梭菌(肉毒杆菌)，它在繁殖过程中分泌肉毒毒素，该毒素是目前已知的最剧毒物，人服0.1μg（一千万分之一克）即致命，比氰化钾毒力大一万倍。
然而肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢能够在100摄氏度水中存活8小时，普通条件下存活数十年。在儿童体内，由于肠道菌群的缺乏，肉毒梭菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是能够产毒的，对成人也是不能排除的。
虽然战斗力逆天，但它也有宿敌——亚硝酸盐。
因此亚硝酸盐作为护色剂加入肉制品，不仅是为了好看更是为了救命。
