年味渐浓！菜市场里灌制香肠生意火

　　进入腊月，市民开始忙灌制香肠。昨日，记者走访西安多家菜市场发现，不少肉摊前都排起了等待灌制香肠的长队。业内人士提醒，要做品质香肠，一定要选正规场所。

　　春节相聚，香肠配酒是不少市民待客首选，随着春节临近，西安市民也忙着加工香肠。昨日，记者走访多家菜市场发现，多数肉摊都推出“免费加工香肠”服务。“我做30斤，给儿子、女儿都拿点，排了一个小时的队，还在这等着呢。”正在西影路上一家冷鲜店等着加工香肠的赵阿姨说。记者看到，店内已经七八个市民手里拎着选好的肉，在排队等着加工香肠，店内一名戴着口罩的师傅正在忙着加工香肠，店内挂满已经制作好，等待顾客来取的香肠。“甭着急，这机器加工快着呢。”

　　“每年快过年的时候，都有很多市民排着队灌制香肠，为了能赶早，一大早我就过来了，还得等。”王阿姨说。店主牛女士说：“每年这个时候，来灌肠的人都多，早上特别忙，有的人自己带肉过来我们免费给做，有的人为图个方便，把肉一买就不用管了，我们把肉腌制好一灌，你看上面挂的全都是。”

　　随后，记者走访多家灌肠加工点了解到，大部分肉铺一天灌肠量在100斤以上，有的店面为了加快制作速度，已经加派人手。选肉、切肉、绞肉、加料都是自己选，透明化、安全放心、口味多选是市民喜欢现场加工香肠的主要原因。比较受西安市民欢迎的像广味、麻辣、五香等口味。据了解，每年进入腊月后，是灌肠生意高峰期，这也推高了猪肉价格。从陕西省物价局近期肉价监测数据来看，元旦后，我省猪肉价格上涨，后腿剔骨肉均价一斤为14.65元。物价局工作人员表示，春节临近，肉类加工增量也是猪肉价格上涨原因之一。

　　业内人士提醒，为了让灌肠口感更好，肉类肥瘦比例一般在3：7。同时，建议市民一定要到正规的农贸市场、超市或品牌肉质加工点灌制或购买香肠。本报记者郑伊琛实习生蔡秀梅

编辑：靳聪