穿越四千年的鲜香 来聊聊“火锅”的历史

晚清“朱府铜艺”小火锅

前不久，我在一位朋友家做客时，看到一只晚清“朱府铜艺”小火锅。这只火锅小巧精致，整体圆润、光亮、做工精美，拆开来可分为五件，即底座、油盏、炉罩、锅和锅盖。底座是平行八边形的，掂着很重，保证了整个炉子的稳定性。油盏有茶杯大小，可装蜡一类的燃料，后面有凹槽正好能放在底座的凸起上。炉罩很有特点，上有镂空的六个大字“大丰年，大富贵”做装饰，字体饱满、圆润、富有张力，传递出喜庆、热烈的气氛。锅是平底圆形的，上大下小，两边各有两个耳朵，镶着可活动的提手，方便提放。锅盖是尖底圆形的，中间有把手，照例镂着花。从做工、质地以及年代上分析，这只火锅应该是晚清“朱府铜艺”出品的。

铜雕老字号“朱府铜艺”的历史可以上溯到清朝同治年间。1880年“朱府铜艺”第一代铜艺匠人朱雨相在绍兴开设“义大铜锡店”，主要做些日常用品。由于价格公道，服务又好，产品工艺精湛，因此生意兴隆。后来，朱雨相之子朱宝堂继承衣钵，并将“义大铜锡店”更名为“瑞昌铜店”，设在绍兴北后街83～85号（原址于2002年被拆），生意更加红火，并开三店一铺，产品销到京城，从此“朱府铜艺”名扬天下。

这不是火锅，是清代温酒器

笔者收藏了一件乍看上去很像火锅的清代锡制温酒器。这件温酒器通高25.5厘米，壶口直径13.4厘米，下面有炉子，可以烧炭火，有圆形直筒直插锅底，起到快速加热的作用。炉子顶端中空可以加水，沸腾后，可以利用蒸汽来温酒。在炉子上面，有一把圆形茶壶，壶盖揭开之后，里面有五个孔洞，一个居于中央，其余分布四周，中央的孔洞和下方的圆形直筒连通，可以加热，四周的四个孔洞，可以放置酒杯，起到温酒的作用。在壶底，有铜钱形孔洞，可以使得蒸汽源源不断地传输。在放置酒杯的内壁上，有“福顺祥造”的款识。“福顺祥”是在清代京城颇为知名的一家打制铜器和锡器的名店，由于制器精致，质量上乘，并且信誉良好，受到京城市民的欢迎，不仅许多老百姓，就连一些王公大臣也常去“福顺祥”打制生活用具。

我国温酒而饮的历史十分悠久，早在汉代便出现了专门的温酒樽。目前存世最早的温酒器1982年出土于山西太原汉墓，为青铜所制，不仅有耳杯，还有炉，炉下有承盘，可以承接炉灰。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这是白居易写给好友刘禹锡的《问刘十九》，意在邀请他过来温酒而饮。在唐代，不仅出现了华丽端庄的金银温酒器，还有大量的陶瓷制品，当时还出现了套壶和套杯，时人称为“烫酒壶”和“烫酒杯”。宋代文人崇尚雅致，出现了许多十分精巧的温酒器，其中以陶瓷制品居多。明清时期，温酒器的种类大为丰富，有温碗、温酒壶、温酒炉和温酒罐等，品种多样。