制作工艺极其严格且讲究
“按照老一辈人的传授，椽头馍的制作工艺极其严格且讲究，从蒸馍的水到起锅，需要整整八道工序。”宋转运说，一水二面三酵四和五压六揉七蒸八起，这个八道工序每一道都不能出任何差错，任何一道工序不符合，就不能做出椽头馍特有的色香味。
馍能不能做得香甜，水是基础。以前做馍讲究用县城内东槐院地下井水，因为地下水通过土层的过滤，含的矿物质及PH值不同。城内东槐院的地下水，所含的矿物质和PH恰恰适应了椽头馍对水质的要求，其余各处之水，不是偏碱就是偏酸，都不能用。
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