“除了水，做馍用的面粉也非常讲究，要用蒲城当地产的高筋小麦，面粉要用人工石磨磨的。”宋转运说，因为人工磨面速度慢，面不发热，小麦中的原始成分不会被破坏掉，做出的馍香与不香，都与此有关。而用机器磨的面做出的馍无筋骨，吃着发黏。
做馍，发酵是关键。发面酵母，只能用自然的面酵母，若用化学酵母，做出的馍就缺少原始麦香味，容易开裂和霉变，不易存放。和面用的水温要随外部环境的变化而变化，艺人们常根据天气的阴晴、气温的高低来确定水的多少，根据面和酵母的用量确定两者的比例。一般面和酵母量冬季是5：5，夏季是3：7。这样，和成的面虽散却黏，虽硬但易成型。
